Cari de poulet

Un excellent cari parfumé qui se mange seul ou accompagné de pain naan ou de riz.
Utilisez une pâte de cari selon l'intensité que vous préférez : douce, moyenne ou relevée.
J'ai utilisé une pâte moyennement épicée pour la préparation de cette recette.
2 cuillères à table d'huile végétale
1 gros oignon haché finement
1 cuillère à table de gingembre frais, râpé
1 cuillère à table d'ail haché finement
2 cuillère à table de pâte de cari moyennement épicée
1 cuillère à thé de cannelle moulue
1 cuillère à thé de graines de coriandre moulues
1 cuillère à thé de cumin moulu
1 kg (2 lb) de poitrines de poulet désossées, sans peau, coupées en morceaux de 5 cm (2 po)
Sel et poivre frais moulu
1 boite de lait de coco
6 tomates, coupées en cubes
1 cuillère à table de jus de citron
1 sac d'épinards frais, parés et hachés
1 tasse ( 250 ml ) de raisins secs dorés

Dans une sauteuse, chauffer l'huile sur feu mi-doux.
Faire revenir les oignons lentement jusqu'à ce qu'ils soient amollis et dorés sur les bords (environ 5 minutes).
Ajouter le gingembre et l'ail. Sauter 5 minutes de plus.
Incorporer la pâte de cari, la cannelle, la coriandre et le cumin, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange commence à embaumer (environ 1 minute).
Ajouter le poulet et faire sauter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient enduits d'épices et légèrement dorés.
Assaisonner au goût et transférer le poulet dans un bol.
Incorporer le lait de coco et les tomates, en prenant soin de gratter le fond de la poêle pour enlever les morceaux qui auront collé. Porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à épaississement de la sauce.
Remettre les morceaux de poulet dans la sauce et laisser mijoter sans couvrir pendant 2 ou 3 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit presque complètement cuit.
Retirer du feu, puis incorporer le jus de citron, les épinards et les raisins secs.
Vérifier l'assaisonnement et ajouter du sel ou du jus de citron au besoin.
(Source : Déclinaison-Lucy Waverman )
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