Lasagne printanière

Mes lecteurs fidèles le savent : je regarde régulièrement en direct ou en replay "E sempre mezzogiorno" sur Rai 1 et je prépare de temps en temps des recettes présentées dans ce programme. Mon problème est que même si j'adapte une recette pour 1 ou 2 personnes, j'en ai toujours trop. Alors mon invité du mercredi a de la chance car il ne part pas avec un seul doggy bag, mais avec deux doggy bags ! Et il ne refuse jamais.

Cette recette prévoit de faire soi-même la pâte des lasagnes. Ce sera pour une autre fois, car j'ai trop de variétés de pâtes en stock dans ma caverne d'Alibaba et j'ai donc utilisé mes feuilles de lasagne prêtes à l'emploi. Comme je trouve rarement la ricotta de brebis je l'ai remplacée par de la ricotta de lait de vache.

1 oignon tendre coupé en morceaux100 g de ricotta de brebis
1 poireau coupé en rondelles
200 g de fromage râpé (au choix grana padano, parmesan, pecorino...)
30 g de beurre
200 g d'asperges vertes coupées en morceaux, réserver les pointes
2 carottes coupées en rondelles
2 courgettes en bâtonnets
100 g de petits pois frais
20 tomates cerises coupées en 2

Mélanger les œufs, la farine, le safran macéré dans un peu d'eau tièdeEnvelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutesEtaler la pâte avec le rouleau de pâtisserie ou laminer à l'aide d'une machine à pâte
Découper en rectangles et précuire 1 minute dans de l'eau bouillante salée

*Si on utilise de la pâte prête à l'emploi il n'est pas nécessaire de précuire les feuilles de lasagne

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le beurre, ajouter la maïzena, mélanger
Ajouter le lait, du sel et de la noix de muscade et porter à ébullition tout en mélangeant pour obtenir une sauce lisse
Mixer la betterave cuite et laisser égoutter dans une passoire
Ajouter le jus de betterave à la sauce béchamel pour obtenir une sauce rose

Dans une poêle faire revenir pendant 10 minutes tous les légumes dans de l'huile d'olive sauf les pointes d'asperges et les tomates

A la fin de la cuisson et hors du feu ajouter les tomates, saler, poivrer et ajouter la ricotta
Mélanger

Beurrer un plat à gratin
Mettre au fond une couche de béchamel rose, puis alterner les feuilles de lasagne et le mélange de légumes et fromage râpé et de sauce béchamel
Finir avec une dernière couche de béchamel, les pointes d'asperges, le fromage râpé et des morceaux de beurre
Enfourner pendant environ 35 minutes.