Aubergine au chermoula

Cette recette ressemble un peu à la caponata sicilienne. Attention à la quantité de sucre. Personnellement je n'aime pas quand le plat est trop sucré. Cela m'est arrivé un jour avec la caponata et depuis je ne l'ai plus préparée, pourtant j'aime beaucoup ce plat. Moralité : Commencez à ajouter un peu de sucre, puis goûtez, on peut toujours en rajouter, mais pas en enlever !

2 aubergines, nettoyées et coupées en cubes de 2½ cm

½ grand oignon coupé en rondelles

3 gousses d'ail écrasées avec un peu de sel

1 càc de paprika doux en poudre

½ poivron rouge nettoyé et coupé en lanières

une poignée de raisins jaunes réhydratés

1 boîte de 400 g de tomates concassées

3 càc de vinaigre de vin rouge

Dans une poêle chauffer l'huile d'olive sur feu moyen en ajouter les cubes d'aubergine

Dans la même poêle faire caraméliser l'oignonDès que les oignons commencent à prendre de la couleur ajouter l'ail, le cumin, la cannelle et le paprika doux et les poivrons
Mélanger et quand l'oignon et le poivron sont cuits ajouter les raisins et une pincée de sel et continuer la cuisson pendant 5 minutes
Ajouter ensuite les tomates concassées
Laisser mijoter 5 minutes et ajouter le vinaigre de vin, le sucre et le miel
Augmenter le feu et cuire le tout encore 2 minutes en veillant à ce que le mélange ne brûle pas
Ecraser le mélange légèrement et continuer à mélanger à l'aide d'une cuillère en bois
Ajouter les cubes d'aubergines cuits et continuer la cuisson encore 8 minutes sur petit feu
Eteindre le feu et laisser le mélange refroidir un peu
Servir avec du pain grillé ou du pain oriental.

Recette du livre Persiana de Sabrina Ghayour

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