Coulant au caramel à la fleur de sel

Gourmandise absolue : des coeurs coulants au caramel à la fleur de sel.
Une vrai merveille pas très light, mais qu'est ce que c'est bon !

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la sauce caramel à la fleur de sel

• 200 g de sucre
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 20 cl de crème liquide
• 20 g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel

Pour les coulants :

• 150 g de sauce caramel à la fleur de sel
• 50 g de beurre doux
• 40 g de sucre
• 50 g de farine
• 2 oeufs
• 1 petite pincée de fleur de sel

Couper le beurre doux en dés et réserver sur une petite assiette. Préparation:
-Préparer la pâte à coulants.
Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la fleur de sel.
Réserver.
Préparer la sauce caramel à la fleur de sel.
- Faire chauffer la crème liquide au micro-ondes ou dans une casserole.
Couper le beurre en dés.
Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration devienne brun foncé. Retirer alors du feu.
Ajouter la crème chauffée dans le caramel en remuant. Ajouter le beurre en dés, puis la fleur de sel.
Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 3 minutes tout en remuant à la cuillère en bois. Retirer du feu.
Préchauffer le four à 220°C.
Prélever 150 g de la sauce caramel encore chaude (mettre le reste en pot, refroidir et conserver au réfrigérateur) et y mélanger les 50 g de beurre doux en dés pour le faire fondre.
Ajouter ce mélange à la préparation de pâte à coulants, battre doucement afin d'obtenir une consistance bien homogène.
Verser la préparation dans des petits moules en silicone.
Enfourner 7 à 8 minutes à 220°C.
Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de démouler. Servir tiède.

Astuce :
Les coulants peuvent éventuellement se préparer à l'avance, et réchauffé légèrement au micro-ondes au moment du service (environ 30s).

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