Soupe au citron (froide ou chaude)

(Photo LOF – Courgette Anissa F1 – merci à Vilmorin d’avoir choisi LOF pour tester cette variété nouvelle. Production rapide, pas d’oïdium pour l’instant, résistance au soleil, port dressé, fruits bien visibles, fermes, bonne tenue à la cuisson)
Courgettes = Bonne soupe froide au citron non traité
1 – Verser un litre d’eau dans la cocote minute, ajouter deux cubes de bouillon de poule.
Peler les courgettes, les couper en tronçons dans la cocotte de façon que les tronçons dépassent de 5cm le niveau de l’eau.
Cuire 7 minutes sous pression.
Arrêter la cuisson en mettant la cocotte sous le robinet d’eau froide.
2 – Ouvrir la cocotte, saupoudrer de curcuma (açafrão da Índia) couper en 4 le ou les citron(s) entier(s) et le(s) mettre dans la cuisson toujours chaude.
Refermer.
Laisser refroidir le tout une petite heure.
Donc, on ne cuit pas les citrons.
N’employer qu’un citron si la soupe est servie chaude
En mettre 2 si la soupe est servie froide
3 – Retirer les morceaux de citron, mettre un peu de curcuma - Açafrão da Índia en Portugais - et de la crème (de lait ou de soja, ne pas mollir sur la crème) puis bien mixer
4 – Mettre à rafraîchir la soupe froide ou à réchauffer la soupe chaude
5 – Servir avec un rien de zeste de citron rapé à la rape plate ou à la microplane
au dernier moment

(Photo LOF – soupe froide au citron, les proportions donnée ici sont pour des beaux citrons de maturité moyenne )
Toute la difficulté de cette crème est de bien proportionner la quantité d’eau pour obtenir une soupe ni trop liquide ni trop épaisse
Si vous la réussissez crémeuse à souhait tout le monde dira hooo elle est bonne cette soupe
et originale
La cuisson à la cocotte minute – autocuiseur – est économique, CO2 favorable, et fait de la bonne soupe.
La soupe froide de lime et la soupe froide de combava se font avec la même méthode et les mêmes proportions, en fin de recette être avare de zeste de combava pour la soupe froide de combava et généreux en zeste de lime pour la soupe froide éponyme.
(Photo LOF – la fleur de notre nouvelle amie)