Ce plat traditionnel de l'île de Corfou, trouvant ses racines en Italie médiévale est un plat qui doit ses saveurs au mélange d'épices, le "spetseriko", et à la quantité d' oignons qui apporte douceur et consistance à la sauce.
Le "spetseriko", de l'italien "spezia", est l' élément essentiel de la recette. Il est cependant l'élément mystérieux puisque la plupart des familles corfiotes en garde le secret, chacune ayant ses propres proportions tandis que ceux qui se le procuraient dans la fameuse pharmacie de Carmella ont dû désormais lui dire adieu à jamais...
Pour ma part, je vous partage la recette que j'ai trouvée sur le blog de Caruso, extrêmement détaillée et généreusement étoffée de secrets de réussite que j'ai suivis à la lettre pour notre plus grand délice !
Cette recette est quelque peu laborieuse ( ce n'est pas ce qui m'arrête en général) et mérite grandement les efforts demandés.
Vous vous en lècherez les babines au sens propre, même si vous devez salir un peu la nappe...
1 beau coq de ferme de 2,5 kilos environ
1 kilo d'oignons, pesés une fois épluchés
1 dose de mélange d'épices (voir plus bas)
3 gousses d'ail
4 feuilles de laurier
80 ml de vinaigre de cidre
200 ml de vin blanc
150 + 100 ml d'huile d'olive
200 g de concentré de tomate
2 cuillères à café de sucre
500 ml d'eau + 200 ml avec le concentré de tomate
des pâtes à pastitsio (longs macaroni)
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble