Riz à l’indienne, façon Kitchari

Vu chez Scally, pour des précisions lire l’article de Clémence Clatz.

J’avais un reste de légumes poireaux et carottes que j’ai intégré et qui ne faisait pas partie de la recette originale mais franchement ça apporte un plus.

Entre parenthèse, les ingrédients facultatifs ou ceux qu’on peut intégrer.

Riz et lentilles à l’indienne, Kitchari

Pour 6 personnes

• 150 g riz basmati
• 150 de lentilles corail (lentilles moong dal)
• 450 ml d’eau
• 1 c à s d’huile végétale
• 1,5 c à café de graines de cumin
• 1,5 c à café de cumin moulu
• 1,5 c à café de coriandre moulue
• 1,5 c à c à café de curcuma
• 1,5 c à c bombée de gingembre frais pelé et râpé
• (1 c. à café de graines de moutarde)
• 1 oignon
• 1 blanc de poireau
• 2 carottes
• 1 c à c de fond de veau
• 15 cl d’eau
• ½ bouquet de coriandre
• (1 à 2 citrons verts ou jaunes)
• Sel, poivre, piment en paillettes

1. Rincer le riz et les lentilles dans une passoire.
2. Eplucher, laver et ciseler l’oignon.
3. Laver, couper en rondelles le poireau.
4. Eplucher, laver et couper en rondelles les carottes.
5. Suer l’oignon et le poireau dans un wok avec un peu de beurre.
6. Ajouter les carottes et le fond dilué dans l’eau, couvrir et cuire doucement. Réserver
7. Torréfier les graines de cumin dans le wok, puis ajouter toutes les épices (sauf la coriandre).
8. Mélanger, ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau pour former une pâte, laisser évaporer.
9. Ajouter le riz, les lentilles et les légumes, mélanger. Saler, poivrer, pimenter.
10. Ajouter l’eau, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir, cuire 15 mn sans ouvrir le wok.
11. Couper le feu, laisser reposer 10 mn sans ouvrir.
12. Goûter. Si le riz ou les lentilles ne sont pas assez cuits, ajouter un peu plus d’eau et remettre cuire quelques minutes.

Servir avec des quartiers de citron et la coriandre ciselée.

Le citron va apporter un chouette équilibre à ce plat, ne le zappez pas.

éé