Tarte salée à la ricotta de Yotam Ottolenghi

30 g de beurre
3 càs d'huile d'olive
2 oignons moyens émincés

3 œufs
2 jaunes d'œuf
500 g de ricotta
20 g de basilic ciselé

200 g de tomates séchées (plus un peu de leur huile)

Préchauffer le four à 170°

Dérouler la pâte brisée et poser avec le papier dans un moule à manqué de 24 Ø
Mettre 30 minutes au frigidaire
Couvrir la pâte avec du papier sulfurisé et remplir avec des billes de cuisson en céramique

Enfourner pendant 15 minutes
Enlever le papier et les billes et remettre encore 10 minutes au four
Sortir et réserver

Pendant ce temps chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle sur feu moyen et faire revenir les oignons et 3 gousses d'ail pendant 20 minutes en tournant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés sans avoir coloré
Laisser refroidir

Mixer les œufs et les jaunes d'œuf pour les aérer et jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter délicatement la ricotta
Ajouter les oignons et l'ail, le basilic, le sel et le poivre
Verser dans la pâte et enfourner environ 45 à 50 minutes

Pendant la cuisson de la tarte mixer les tomates séchées, les feuilles de 3 tiges de thym, les 2 gousses d'ail restantes, une pincée de sel et quelques cuillerées d'huile des tomates, la pâte doit être lisse

Après la cuisson de la tarte étaler la pâte de tomates sur la tarte, garnir avec 3 branches de thym (oublié) et remettre au four encore 5 minutes.
Servir tiède ou froid
Pour remplacer le thym oublié j'ai garni la tarte avec des feuilles de basilic.