Comme je suis en plein trip confitures mais vu la saison on commence à manquer de fruits d’été, même si dans le sud les températures restent plus que clémentes pour un mois d’octobre. Je me suis rabattue sur les fruits d’octobre en mettant en pots une confiture de poires et de kiwis.
En laissant macérer 4 ou 5 heures les fruits et le sucre on obtient pas mal de sirop et j’avais peur que la confiture soit trop liquide malgré ma petite mousseline remplie de pépins et de cœurs de pommes. J’ai donc mis trois grammes d’agar agar qui se sont avérés parfaitement inutiles à part transformer ma confiture et la rendre plus proche d’une gelée. Je déconseille donc à moins que vous préfériez un peu gélifié.
Par contre, pour partir de 2,100 kg de matières premières, je n’ai pu obtenir que 4 pots, l’évaporation est conséquente.
- 6 poires (env. 1 kg épluchés)
- 5 kiwis (env. 400 g épluchés)
- 1/2 citron (jus)
- 1 gousse de vanille ou 1 c à c d’extrait de vanille
- 700 g de sucre
- Éplucher les kiwis et les poires, réserver cœurs et pépins (de la poire).
- Couper les fruits en petits dés. Déposer dans un grand saladier ou le faitout de cuisson.
- Peser, ajouter la moitié du poids des fruits en sucre, la vanille et le jus de citron.
- Emballer dans une gaze les pépins et le cœur des poires, fermer avec une ficelle.
- Mélanger, couvrir et laisser macérer quelques heures à température ambiante ou une nuit au réfrigérateur ainsi que le cœur et les pépins.
- Verser dans la marmite de cuisson, ajouter les coeurs et les pépins.
- Porter à ébullition, mélanger régulièrement, et cuire à petits bouillons environ 45 mn.
- Tester la gélification en versant une cuillère de confiture dans une petite assiette réfrigérée.
- Verser dans des pots stérilisés, retourner après fermeture et laisser refroidir.
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