Caramels mous

par La toquée

publié dans Pralines et confiseries

Ingrédients:

- 250g de sucre

- 80g de beurre

- 80g de crème

- 1/2 cac d'extrait de vanille

- 1 pincée de sel

1) Faire un caramel à sec avec le sucre.

2) Une fois que le caramel atteint 175°C verser la crème chaude et remuer constamment. Le mélange doit retomber à 140°C

3) Hors du feu ajouter le beurre, l'extrait de vanille et le sel. Mélanger

4) Verser le tout dans un moule en silicone et laisser reposer 2 bonnes heures

5) Découper des caramels à l'aide d'un couteau bien aiguisé et les emballer dans du papier à bonbons

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