Osso buco à la tomate et à la sauge

Pour varier un peu des recettes traditionnelles de l'osso buco que j'ai déjà préparées ( et je vous présente celle-ci à la tomate et à la sauge. Pour information au sujet de l'orthographe : osso bucco n'existe pas en italien. Osso buco (avec un seul c) signifie os avec un trou. Et c'est Osso buco bianco ) une italienne qui nous le dit. L'orthographe en France avec 2 c que l'on retrouve aussi chez les bouchers, dans les livres, chez les chefs n'est donc pas correcte. Je connais un autre exemple avec le mot mayonnaise qui s'écrit en néerlandais avec un seul n. Je n'ai jamais compris pourquoi.

4 tranches épaisses de jarret de veau
2 oignons jaunes hachés
800 g de tomates concassées
20 tomates cerises
4 gousses d'ail hachées
30 cl de fond de veau
8 feuilles de sauge
20 cl de vin blanc
30 grammes de pignons de pin
8 cl d'huile d'olive
sel et poivre

Saisir les tranches de jarret 5 minutes de chaque côté dans une cocotte avec 5 cl d'huile d'olive

Une fois dorées, retirer de la cocotte et réserver

Ajouter les oignons, l'ail et prolonger la cuisson de 5 minutes

Verser le vin blanc, laisser réduire de moitié puis ajouter la concassée de tomate, le fond de veau et les feuilles de sauge

Remettre les tranches de jarret dans la cocotte, couvrir et laisser cuire 1 h à feu doux en les tournant à mi-cuisson

Ajouter les tomates cerise, laisser cuire encore 35 à 40 minutes à feu doux

Pendant ce temps cuire les pâtes de votre choix

Dans une poêle faire dorer les pignons de pin avec le reste de l'huile d'olive et ajouter aux tranches de veau
Servir avec des pâtes.

Gina Lollobrigida 4 juillet 1927 - 16 janvier 2023

Ici dans le rôle d'Esméralda dans Notre Dame de Paris