Quenelles à la crème au vin moelleux

J'avais vu sur M6 la recette de quenelles de brochet de Cyril Lignac, servies avec une crème au vin moelleux d'Anjou, mais je n'avais pas envie de me donner du travail pour préparer les quenelles que je n'allais probablement pas aimer. J'avais surtout envie de tester la sauce bien nappante à base d'un vin moelleux. Alors j'ai triché à 2 reprises : j'ai remplacé le vin d'Anjou par un vin moelleux de Bordeaux, un Chateau Gravelines que j'ai retrouvé parmi mes bouteilles. Comme je n'aime pas le vin moelleux je ne l'avais jamais ouvert, mais il allait me servir maintenant pour préparer cette sauce. Ma deuxième tricherie est que j'ai acheté des quenelles toutes prêtes, mais nature sans brochet.

Que je me souvienne je n'avais jamais mangé des quenelles et quand j'ai lu les ingrédients sur emballage je me suis dit que je ne risquais pas grand chose car finalement elles ressemblent à une omelette très légère et elles ne contenaient aucun additif ou colorant.

J'ai appris qu'il s'agit d'une spécialité des Bouchons de Lyon et comme j'ai un projet de visiter prochainement cette ville j'irai peut-être les déguster là bas.

J'ai eu quand-même une grande déception. J'avais réussi cette belle crème bien nappante, mais quand je l'ai versée sur la quenelle elle a fondu par la chaleur de la quenelle comme neige au soleil comme on peut le voir sur la photo.

2 jaunes d'œufs
1 càs de jus de citron
250 g de beurre
3 càs de crème montée
3 càs de vin moelleux
Préparation :

Dans une casserole faire fondre le beurre
Ajouter le vin, puis les jaunes d'œuf
Fouetter sur feu très doux pour ne pas cuire les oeufs et pour obtenir une mousse
La préparation doit commencer à prendre du volume
Verser peu à peu le beurre fondu sur ce ménage tout en fouettant
Ajouter le jus de citron
A la fin, hors du feu, ajouter la crème montée et assaisonner de sel et de poivre

J'ai servi la quenelle avec du riz saupoudré d'un peu de persil et de piment d'Espelette, l'épice préférée de Cyril Lignac.

Je ne veux pas rester sur un échec et je vais retenter de faire cette sauce pour accompagner un poisson par exemple.