Velouté d'épluchures d'asperges

C’est la saison des asperges et j’adore. Comme rien ne se perd, hier j’ai testé la réalisation d’un velouté d’asperges avec les épluchures et les bases coupées. Le résultat est top, peut-être un peu moins intense en goût mais franchement ce serait dommage de s’en passer J'avais fait cuire 500g d'asperges, la recette est donc adaptée pour la quantité d'épluchures récupérée. Ingrédients : 35cl d'eau de cuisson des asperges - les épluchures et bases coupées - 1 bouillon cube de légumes ou de volaille - 1 cuillère à café de maïzena - 1 cuillère à soupe de crème fraîche allégée ou pas, plutôt épaisse ou semi-épaisse Lavez les épluchures et bases des asperges. Egouttez-les.

Dès que vos asperges sont cuites, récupérez 35cl d'eau de cuisson encore chaude et transvidez dans une casserole ou dans votre robot cuiseur. Ajoutez le bouillon,  les épluchures et les bases et faites cuire 15 minutes environ. Mixez au mixeur plongeant, au blender ou directement dans votre robot si vous l'avez utilisé. Passez la préparation au chinois (j'ai utilisé le panier inox de mon icook'in) et pressez au maximum les épluchures pour récupérer le maximum de jus.

Remettez dans votre casserole ou robot. Délayez la maïzena dans un peu de jus prélevé puis ajoutez-la dans le reste du liquide.  Faites réchauffer et portez à ébullition 3 minutes environ. Finissez en ajoutant la crème fraîche et dégustez.