Un plat qui pourrait très bien être sur votre table de Pâques puisqu'il s'agit d'un rôti d'agneau.
En voyant ce rôti chez notre boucher avec du beurre d'herbes au centre, nous avons voulu cette façon de cuire le rôti d'agneau.
Papoune a ajouté en accompagnement des cépes poêlés que nous avions cueilli dans nos forêts Vosgienne et mis au congélateur, et des mogettes cuisinées à la tomate.
Un régal ce plat !
Source : Invention de Papoune
Le rôti d'agneau :
Badigeonner le rôti avec un mélange de beurre fondu et d'huile d'olives.
Faire cuire au four à 180° avec une temprérature à la sonde de 58°
Le laisser reposer ensuite 15 minutes sous une feuille d'alu.
Pendant ce temps, ajoutez un verre d'eau au fond du plat et laissez réduire le jus obtenu.
Les cèpes poêlés :
Dans une poêle bien chaude faire revenir les cèpes pendant 15 minutes sans matière grasse. Jetez l'eau de végétation.
Dans la poêle nettoyée, mettre 40 g de beurre, ajouter les cêpes et laisser dorer pendant 20 minutes en remuant souvent. Assaisonner en sel et poivre et un peu de cerfeuil ou de ciboulettes si vous le souhaitez.
Les mogettes à la tomate :
Faire tremper les mogettes dans une grande quantité d'eau 12 heures à l'avance.
Egoutter les mogettes et les placer dans un fait-tout avec un oignon, 2 ou 3 feuilles de laurier, une boite de tomates en conserve. Poivrer mais ne salez pas.
Mouillez avec de l'eau à hauteur et faire cuire pendant une heure à une heure trente (goûtez pour voir si les mogettes sont bien cuites). Saler et laisser cuire à nouveau 10 à 15 minutes.
Egouttez et servez.
Que boire avec ? Un Côtes du Rhône "Le bois des grives"
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