Royal Chocolat (Trianon)

Préparation - 1h30mn
Cuisson - 12mn à 200°C
Repos – 2h

Pour la dacquoise :
3 blancs d’oeufs
30g de sucre
50g de poudre d’amandes
17g de farine
60g de sucre glace

Pour le praliné :
50g d’amandes
50g de noisettes
50g de sucre glace

Pour le craquant praliné :
65g de gavottes
65g de chocolat au lait
130g de pâte de praliné

Pour la mousse chocolat :
120g de chocolat noir
3cl de lait
30cl de crème liquide entière

1. Pour la dacquoise : Battre les blancs d’œufs et le sucre en neige. Mélanger ensemble les ingrédients secs puis les incorporer aux blancs montés. Mettre à cuire, dans un plat couvert de papier sulfurisé, au four préchauffé à 180°C, pendant 10mn. Laisser refroidir.

2. Pour le praliné : Placer les amandes et noisettes sur une plaque à pâtisserie et chauffer au four à 180°C pendant 10 minutes. Sortir du four, laisser tiédir puis mixer avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance coulante.

3. Pour le craquant praliné : Fondre le chocolat au micro-ondes, puis lui ajouter la pâte de praliné. Bien mélanger puis incorporer délicatement les gavottes émiettées. Etaler sur la dacquoise et réserver au frais.

4. Pour la mousse chocolat : Faire fondre le chocolat avec le lait au micro-ondes. Monter la crème liquide en chantilly puis y incorporer le chocolat fondu, et tiédi. Verser sur le craquant praliné. Placer au frais.

5. Pour la déco : Saupoudrer de cacao non sucré. Tracer quelques motifs en chantilly, à l’aide d’un cornet.