Maria Bilash quitte son pays natal, l'Ukraine, en 2006 pour regagner Paris. Un trajet de 48 heures en autocar. Elle y suit un programme pour apprendre le français, tout en gardant des enfants.
Bien qu'à Paris on puisse trouver des restaurants de presque toutes les origines nationales (russe, japonais, polonais...) aucun restaurant ukrainien. Elle s'ennuie des mets de son pays natal. C'est ainsi qu'en plein cœur de Paris, une fois par mois le dimanche matin, Maria lance le concept d'un brunch ukrainien. Les restaurants sont normalement fermés en cette matinée. Éviter d'être en compétition avec les restaurateurs lui permet de faire un petit revenu supplémentaire.
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