Le paysage gastronomique se pare des teintes de l'automne avec une créativité débridée qui émane de la maison Alléno & Rivoire. Les chefs Yannick Alléno et Aurélien Rivoire, éminences de la gastronomie sucrée, insufflent une dynamique novatrice à la chocolaterie et à la confiserie, s'affranchissant des traditions sucrées au profit d'une modernité audacieuse.
La Quintessence du Chocolat Rencontre le Vin de Saint-EmilionParmi les pièces maîtresses de cette collection automnale, la Plaquette Saint-Emilion se dresse tel un monument de goût. La noblesse du vin de Saint-Emilion s'infiltre dans le chocolat Équateur 55%, créant une symphonie gustative où la vanille brûlée dialogue avec les tanins et où le miel de champignon apporte une douceur forestière inédite. À savourer comme une promenade parmi les vignes, chaque bouchée de cette création à 15€ promet une expérience sensorielle renouvelée.
Innovation Culinaire : La Tablette Meringue VégétaleL'audace ne s'arrête pas là. La Tablette Meringue végétale acidulée, à 11€, est le fruit d'un processus créatif et d'un profond respect pour le cacao dans sa totalité. Le mucilage du cacao, souvent délaissé, se transforme sous les mains expertes d'Aurélien Rivoire en une texture rappelant la meringue. Une recherche qui s'est échelonnée sur plusieurs semaines et qui culmine dans cette tablette où le chocolat noir entoure ce coeur surprenant.
L'Esprit d'Halloween dans un Confisage : La Raviole ButternutLa Raviole butternut est une réinterprétation du Trèfle saucier d'Halloween. Cette confiserie, disponible en plusieurs assortiments allant de 15€ à 51€, joue sur les contrastes avec sa crème de butternut et son croustillant d'amande amère, relevés par la touche d'Amaretto. Une composition qui fait frissonner les papilles, équilibrée et innovante, parfaite pour célébrer l'automne avec gourmandise.
Des Ateliers pour Enchanter l'AutomneLa maison ne se contente pas de régaler les gourmets, elle ouvre ses portes aux apprentis sorciers de la pâtisserie. Les 28 et 29 octobre, des ateliers spéciaux Halloween permettront aux enfants de confectionner leur propre maison hantée en sablé. Sous la houlette d'Aurélien Rivoire, ces sessions d'une heure à 60€ promettent des souvenirs inoubliables et délicieusement effrayants.
Fruits d'Automne, Confits dans la TraditionLes confits de fruits de saison, tels que poire et pomme, s'annoncent comme des incontournables de cette collection. Vendus à 18€ le pot, ces délices sont lentement mijotés dans l'eau de bouleau, ce qui concentre leur saveur naturelle, pour une expérience gustative pure et intense.
L'adresse de la boutique Alléno & Rivoire est au 9 rue du Champ-de-Mars, 75007 PARIS. Leur univers peut être exploré en ligne sur chocolat-allenorivoire.fr.
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