Une salade catalane bien fraîche, ici servie sur un lit de roquette.
Ingrédients :500 g de haricots blancs cuits
3 cuillerées d'olives noires
5 càs d'huile d'olive vierge extra
2 càs de vinaigre de Xérès
Laver la tomate, la sécher et la couper en dés
Laver les poivrons, les sécher, les épépiner et les couper en dés de la même taille
Éplucher et hacher les oignons
Égoutter et émietter la morue
Préparer une vinaigrette en battant le vinaigre avec le sel et le poivre
Ajouter l'huile en filet et continuer à battre jusqu'à obtenir une sauce en émulsion
Mettre les haricots blancs rincés dans un saladier et les couvrir avec la morue émiettée, la tomate, l'oignon et le poivron
Ajouter les olives noires et assaisonner avec la vinaigrette
Réserver dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir
Si on prépare la même salade sans les haricots blancs on l'appelle Esqueixada.