aux replis de l'été

(Chanterelle violette - Gomphus clavatus, massif de Belledonne, Isère, le 7 juil. 07)

Encore un bijou des forêts alpestres. Raréfiée depuis une vingtaine d'années, la Chanterelle violette est un champignon à protéger. Sa découverte en grandes troupes (précoces!) sous les sapins ce week-end nous ferait presque oublier tous ces automnes passés sans elle. Moins parfumée que la vraie Girolle, elle développe une saveur subtile, mi-noix mi-truffe, lorsqu'on la cuisine au beurre. Il fut difficile de nous retenir de tout cueillir en songeant au festin promis, mais les quinze ou vingt exemplaires laissés dans la mousse sont des investissements, certes aléatoires, pour d'autres régals.