Côte de veau au jus citronné : recette savoureuse

La côte de veau au jus citronné est une recette aussi raffinée que délicate, qui ravira les papilles des amateurs de viande tendre et juteuse. Le secret réside dans la qualité de la viande et le parfait équilibre entre l'acidité du citron et les saveurs douces du veau.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faites préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).

Étape 2

Dans une poêle bien chaude, versez un filet d'huile d'olive et faites saisir les côtes de veau sur chaque face pour qu'elles soient dorées. Saisir signifie cuire rapidement à feu vif pour former une croûte colorée.

Étape 3

Déposez les côtes dans un plat allant au four et enfournez pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, déglacez la poêle avec le bouillon de volaille. Déglacer, c'est verser un liquide comme le bouillon sur le fond chaud d'une poêle pour dissoudre les sucs et obtenir une sauce savoureuse.

Étape 4

Ajoutez le jus de citron et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et incorporez petit à petit le beurre en morceaux, tout en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez la crème fraîche, du sel, du poivre et mélangez bien.

Étape 5

Laissez mijoter quelques instants jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Étape 6

Sortez les côtes de veau du four et laissez-les reposer pendant quelques minutes. Reposer permet aux sucs internes de se redistribuer pour une viande plus juteuse.

Accords mets vins

Pour accompagner ce plat, choisissez un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Gamay qui complétera parfaitement la subtilité du jus citronné sans masquer le goût délicat du veau.

L'info en plus

En savoir plus sur le plat

La côte de veau est prisée pour sa chair tendre et son goût fin. Elle fait partie des morceaux nobles issus du carré de veau. En cuisine française traditionnelle, elle est souvent préparée grillée ou poêlée mais peut aussi être cuisinée en cocotte ou au four.

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