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Le tajine d'agneau au citron de Calpe

Publié le 01 septembre 2008 par Paniervolant
Cet été, en Espagne, mes amis ont souhaité déjeuner d'un tajine d'agneau.
Nous sommes passés à la boucherie de Jalon, pour acheter la viande.

Le tajine d'agneau au citron de Calpe

Je n'ai pas réussi à trouver de citrons confits, alors j'ai cueilli les citrons du jardin de la villa à Calpe.
 Je n'ai pris aucune photo du tajine, mais je vous garantis que faute de  plat à tajine, j'ai utilisé une cocotte en fonte et faute de citrons confits, j'ai cueilli   des citrons frais dans le jardin de la villa. C était finalement un véritable délice, dont je vous fais partager la recette.
Le tajine d'agneau au citron de Calpe

1 épaule d'agneau d'environ 1 kg 500
2 gros citrons frais du jardin
4 gros oignons
2 cuill.c de gingembre en poudre (le frais c'est encore meilleur)
1/2 cuill.c de cannelle
1 cuill. c de curcuma - faute de safran
1 pincée de sucre
1/2 verre d'huile d'olive
sel et poivre
6 pommes de terre

Faire débiter en morceaux  (gros cubes de préférence) l'épaule d'agneau par le boucher.

Dans la cocotte, mettre l'huile d'olive, et y faire revenir les oignons finement émincés jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus. Y ajouter ensuite les épices afin de les faire torréfier, puis ajouter la viande que l'on fait légèrement dorer de chaque côté.

On utilise le zeste des citrons bien lavés, puis on ajoute les citrons coupés en tout petits morceaux, sel poivre, puis la pincée de sucre, on arrose d'un verre d'eau, et on laisse mijoter le tout, environ 45 minutes à couvert, puis réduire la sauce, pour qu'elle ne soit pas trop liquide, enlever alors le couvercle.

Quand l'agneau est cuit, on retire les morceaux, pour y mettre les pommes de terre pelées et coupées en 2 dans le sens de la longueur, on laisse mijoter à couvert jusqu'à cuisson des pommes de terre qui doivent être imprégnées de la sauce restante et fondantes.

Bon appétit !!







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