Pour vos gâteaux et vos pains, le levain est idÊal, bien plus naturel que la levure chimique et bien plus efficace aussi.
IngrĂŠdients :
- 4 cĂ s de farine,
- 1 cĂ s d'huile d'olive,
- 1 cĂ t de sucre,
- 1 petite pincĂŠe de sel,
- de l'eau non javellisĂŠe, non ozonĂŠe, de prĂŠfĂŠrence peu minĂŠralisĂŠe.
PrĂŠparation :
- C'est le levain qui donnera naissance au pain.
- Sa prÊparation est donc capitale, d'autant plus que son action de fermentation transforme l'acide phytique très agressif, issu du son, en phytates neutres : MÊlanger tous les ingrÊdients et rÊaliser une pâte de la consistance d’un mastic.
- Cette pâte, qui occupe la moitiÊ d'un bol, devient levain en 48 h.. Pendant la pÊriode de non-utilisation, il faut entretenir le levain en le nourrissant d'un peu de farine et d'eau de Volvic (par exemple) tous les deux jours et en laissant reposer dans un endroit sombre.