Aujourd’hui, je vous propose des beignets aux poireaux épicés (pas pimentés) , recette d’Ottolenghi.C’est simple à faire, addictif et très bon.La sauce apporte saveurs et fraîcheur. Il va vous en rester. Gardez-la pour d’autres utilisations : accompagner une viande, un poisson ou comme vinaigrette.S’il vous reste des beignets, ils seront toujours aussi bons mais surtout ne les réchauffez pas dans le micro-ondes. Préférez la poêle pour garder le croustillant.L'oignon Vidalia est un oignon à la saveur sucrée et un peu piquante. Il est souvent utilisé cru dans les salades. J'ai utilisé un oignon blanc ordinaire.D’autres recettes de beignets : ici.Prenez soin de vous et à très vite.
INGREDIENTS :
- P/4 pers.
- 8 beignets ou plus.
- Sauce :
- 125 ml de yogourt grec
- 125 ml de crème aigre (ou crème ordinaire)
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- ½ cuillère à café de sel
- ½ tasse de persil
- 1 tasse de coriandre (1 botte)
- Pâte à beignets :
- 3 poireaux
- 1 oignon Vidalia (ou oignon blanc, ou oignon jaune)
- ½ tasse de persil, haché
- 1 cuillère à café de cumin
- ¾ cuillère à café de coriandre moulue
- ¼ cuillère à café de cannelle moulue
- ¼ cuillère à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel
- 1 blanc d'œuf
- 3/4 tasse de farine
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 œuf
- De l’huile d'olive extra-vierge
- 2/3 tasse de lait
- 4 ½ cuillères à soupe de beurre fondu.
PREPARATION :La sauce :Mettez tous les ingrédients de la sauce dans le bol d’un mixeur : yaourt, crème, persil, coriandre, jus de citron, huile d’olive. Mixez le temps d’obtenir un mélange homogène.Salez. Poivrez au goût. Versez la sauce dans un bol. Couvrez.Mettez au frais en attendant.
Les beignets :Les légumes : Parez les poireaux. Nettoyez-les bien. Coupez-les en morceaux d'1 cm.Réservez. Epluchez et lavez l'oignon. Ciselez-le.Chauffez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais.Mettez à feu moyen. Ajoutez les poireaux et l'oignon.Laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.Lorsque les poireaux et l'oignon sont suffisamment ramollis, transférez-les dans un récipient de taille moyenne.Ajoutez le persil, la coriandre, le cumin, le curcuma, la cannelle, le sucre et 1/2 cuillère à café de sel. Mélangez bien le tout. Fouettez le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il forme des pics.Ajoutez-le au mélange poireaux.Préparez la pâte :Mettez la farine, la levure chimique et 1/4 cuillère à café de sel. Mélangez.Mettez l'œuf, le beurre et le lait dans un récipient. Mélangez. Ajoutez-les à la farine.Mélangez. Versez la pâte sur les légumes. Mélangez bien le tout.Cuisson des beignets :Mettez 2 cuillères à soupe l’huile d’olive dans une poêle. Chauffez à feu moyen.L’huile chaude, versez une petite louche de pâte dans la poêle.Etalez avec le dos de la louche pour former un cercle aussi rond que possible.Laissez cuire chaque beignet environ 3 minutes de chaque côté.Regardez le dessous du beignet : il est doré, retournez-le.Posez les beignets au fur et à mesure sur du sopalin pour égoutter.Servez les beignets bien chauds, accompagnés de sauce.
DEGUSTEZ