Les protéines bioactives sont des fragments protéiques dotés d’activités biologiques spécifiques et bénéfiques pour la santé humaine. Elles sont généralement libérées lors de la digestion des protéines alimentaires ou par des procédés enzymatiques. Ces peptides peuvent influencer positivement les systèmes immunitaire, cardiovasculaire, digestif et nerveux.
La définition des protéines bioactives
Les protéines bioactives sont des séquences d’acides aminés présentes dans …
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