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- Cuire son gigot ou épaule d’agneau sans se prendre la tête.
- Comment régaler toute la tablée avec de l’agneau moelleux et délicieux.
- Souvenir d’un plat d’agneau mémorable.
- Fêter Pâques ce dimanche 20 avril 2025 avec un agneau Pascal.
- Marier les épices et le gigot.
- …
J’arrête là, vous aurez compris que cette recette et ce mode de cuisson rend la viande fondante, la lente macération avec les épices lui confèrent des arômes incomparables, que vous modifierez à l’envie.
Bien sûr, il y a ceux qui n’aiment pas l’agneau et on le comprend et là passez votre chemin. J’avoue avoir tellement réfléchit à ma recette, quelle type de cuisson, traditionnelle ou basse température, emmaillotée ou en cocotte, avec quels épices… j’ai écumé quelques recettes, pioché quelques idées ici et là, changé dix fois d’avis pour finalement sortir mes petits pots, les papiers sulfurisé et alu et c’est parti.
Au bout de 5 h de cuisson, agacée de ne pas pouvoir vérifier l’état de la bête et inquiète du résultat sans être sûre de la parfaite qualité de ma viande, j’ai sorti mon épaule de sa gangue de papier, et premier soupir d’aise, la viande s’effiloche comme il se doit, pas besoin de couteau une cuiller suffit à détacher de beaux morceaux de viande cuits parfaitement et moelleux à souhait.
Ce n’est qu’à ce moment que j’ai réalisé ne pas avoir demandé à ma sœur et son futur s’ils n’avaient pas d’aversion pour cette viande., trop tard et heureusement. Alors, dire que tout le monde a apprécié reste insuffisant, mémorable comme je le disais.
Pour la petite histoire, ce repas avait plusieurs buts, réunir la famille, mes fils, ma sœur et son futur conjoint évidemment et également fêter l’anniversaire de sœurette même si à la finale j’ai complètement oublié les bougies, nous devions aussi tester la soupe champenoise qui doit être servie au vin d’honneur de leur prochain mariage et dont elle n’aimait pas particulièrement les ingrédients, à savoir citron, sucre de canne et Cointreau parce qu’en ce qui concerne le pétillant alcoolisé on sait qu’il n’y a aucun doute et c’est de famille !
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Alors ce n’est pas vrai, la cuisson ne fait pas 7 h dans la recette mais 5 h ou 5h30, la dernière demie heure dépendra de la cuisson des pommes de terre et de leur découpe. Parce que oui l’avantage ici c’est que tout cuit en même temps. Si votre plat doit attendre, parce que finalement l’apéro s’éternise baissez le four à 100°, pour un maintien au chaud sans surcuisson (pas deux heures non plus !)
Pour 6 personnes
- 1 épaule d’agneau ou 1 gigot
- 1 kg de pommes de terre grenaille
- 4 gousses d’ail
- 1 gros oignon
- 1 poivron long rouge (ou autre)
- 4 c à s d’huile d’olive
- 2 c à s de moutarde
- 1 c à c de curcuma
- 1 c à c de paprika
- 1 c à c de curry
- 1 c à c de cumin
- 1/2 c à c de poivre
- 1/2 c à c de sel
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- Laver et brosser les pommes de terre.
- Éplucher, laver, mixer ail, oignons et poivron.
- Mélanger dans un bol avec les épices, la moutarde et l’huile.
- Piquer largement l’agneau et répartir la marinade en massant la viande.
- Emballer dans deux larges feuilles de papier cuisson (une dessus, une dessous).
- Finir l’emballage avec deux feuilles de papier aluminium.
- Déposer dans un grand plat légèrement huilé, enfourner à 150°, cuire 4 h.
- Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur ou en quatre (elles caraméliseront plus vite).
- Répartir les pommes de terre autour du gigot, un pshit d’huile, saler, poivrer, parsemer un peu d’épices.
- Enfourner à 170°, cuire 1h à 1h30, vérifier la cuisson des pommes de terre.
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