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Saumon mariné au miso et légumes (poireaux et pommes de terre) façon asiatique

Par Boljo

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Pour les recettes asiatiques, si je ne les bricole pas moi-même, je prends parfois conseil auprès de celui surnommé « le Maître de la grande gousse » ou approchant. J’ai même conseillé le site à FilsAuLoin et FilleDeLoin qui ne peut pas se passer de la cuisine de ses origines.

Et même pour la fête des mères, où j’étais invité comme une princesse, le repas concocté par mes amours comportait un plat de porc au chou chinois issu de son site.

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Mon saumon mariné provient donc d’une recette de Marc Winner et pour les accompagnements, les recettes des légumes sont juste sorties de mon imagination culinaire créative.

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LE SAUMON MARINÉ AU MISO

  • 6 darnes fines de saumon
  • 2 c à s de pâte de miso blanc
  • 1 c à s de sucre brun
  • 2 c à s de saké
  1. Mélanger le miso, le sucre et le saké.
  2. Étaler sur toutes les faces du saumon.
  3. Serrer dans une boîte ou un sac congélation.
  4. Mariner 24 ou mieux 48 h au réfrigérateur.
  5. Poêler à feu vif sur la peau.
  6. Attention que ça ne brûle pas avec le sucre.
  7. Caraméliser sur les autres côtés.

FONDUE DE POIREAUX SAUCE SOJA SUCRÉE

  • 4 poireaux
  • 1 c à s de sauce soja
  • 2 c à s de sauce soja sucrée
  • 10 cl d’eau
  • 10 g de beurre ou de margarine
  1. Laver les poireaux.
  2. Ciseler finement.
  3. Suer 5 min dans une poêle avec la matière grasse.
  4. Ajouter la sauce soja sucrée et l’eau, mélanger.
  5. Couvrir, cuire jusqu’à ce que les poireaux soient très tendres.
  6. Vérifier et ajouter un peu d’eau si besoin.

POMMES DE TERRE CARAMÉLISÉES AU SÉSAME

  • 500 g de petites pommes de terre (grenaille ou coupées en cubes)
  • 3 gousses d’ail
  • 2 c à s de miel
  • 2 c à s de sauce soja light
  • 1 c à s de sauce soja dark
  • 3 c à s d’eau
  • Poivre
  1. Éplucher, laver, couper les pommes de terre si nécessaire, précuire ou pas.
  2. Mélanger les ingrédients de la sauce.
  3. Dans un wok verser les pommes de terre avec la sauce.
  4. Caraméliser et laisser réduire à feu moyen.
  5. Vérifier qu’il reste du liquide et la cuisson.

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