Pâtes aux courgettes et pesto de pistaches

Les herbes fraîches sont une merveilleuse façon de relever n'importe quel plat et de le rendre unique. Dans cette recette, elles s’associent pour créer un pesto maison plein de fraîcheur, intensément parfumé et délicatement texturé grâce aux pistaches. Ces dernières, légèrement croquantes et douces à la fois, viennent apporter un contraste parfait avec la tendresse des courgettes poêlées.Le tout est relevé par une touche de citron, qui vient réveiller les papilles et donner du peps à chaque bouchée. On obtient un plat végétarien complet, savoureux, coloré et prêt en peu de temps. C’est une cuisine simple, spontanée, qui respire le soleil et l’été. Servez-le comme les Italiens : aussitôt prêt, aussitôt dégusté, pour profiter de toutes les saveurs au summum de leur fraîcheur.Prenez soin de vous et à très bientôt pour de nouvelles gourmandises.
INGREDIENTS :

• P/4 pers.
• 400 gr de mafaldotte (ou linguine, pappardelle, spaghettis)
• 6 cuilères à soupe d’huile d’olive
• 300 gr de courgettes, coupées en rondelles de ½ cm
• 1 petite poignée de pistaches décortiquées (non salées)
• 2 gousses d’ail
• 1 petit oignon, finement ciselé
• 1 grosse poignée de menthe fraîche, hachée
• 1 grosse poignée de basilic frais, haché
• 1 grosse poignée de coriandre fraîche, hachée
• Le jus d’un citron (ou au goût)
• Sel et poivre noir du moulin

PREPARATION :Cuisson des pâtes

• Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. 
• Faites-y cuire les pâtes selon les indications du paquet. 
• Égouttez-les en réservant une louche d’eau de cuisson.

Préparation des légumes

• Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. 
• Ajoutez l’oignon ciselé et les courgettes. 
• Salez, poivrez et faites revenir à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les courgettes soient dorées et fondantes.

Préparation du pesto aux herbes et pistaches

• Dans un mortier : pilez les pistaches, puis réservez-les. 
• Écrasez ensuite l’ail avec une pincée de sel. 
• Ajoutez les herbes fraîches et pilez jusqu’à obtention d’une pâte. 
• Incorporez les pistaches pilées et l’huile d’olive petit à petit pour former une sauce homogène.
• Au mixeur : mettez tous les ingrédients ensemble et mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Assemblage

• Ajoutez les pâtes cuites dans la poêle avec les courgettes. 
• Incorporez le pesto d’herbes et une louche d’eau de cuisson. 
• Mélangez bien pour enrober les pâtes de sauce.

Finition

• Juste avant de servir, ajoutez un généreux filet de jus de citron.

Conseils :Servez aussitôt, tant que c’est chaud et parfumé.Pour un plat encore plus gourmand, vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan ou une pincée de piment doux.

DEGUSTEZ âéà’îéîâîééà’’é½ééé’ééîééééîéûâ’éÉé’êà’’’’àéééÉ’éîé’’âèâê’éâ Cette recette appartient à NADJI BLOG : Saveurs et Gourmandises (https://www.saveurs-gourmandises.com/)