Les températures frôlent encore les 30° donc les soupes froides sont toujours les bienvenues.
Ingrédients :
400 g de petits pois écossés
1 grand concombre
1 yaourt grec
20 feuilles de basilic
gousse d'ail
1 càs de vinaigre de xérès
huile d'olive
piment d'Espelette
sel et poivre
Préparation :
Faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes
Egoutter
Eplucher le concombre et la gousse d'ail
Couper le concombre en morceaux
Réserver 1 càs de petits pois entiers et mixer le reste au blender avec le concombre, l'ail, le yaourt grec, une quinzaine de feuilles de basilic (réserver les plus petites pour le dressage) et le vinaigre de xérèsSaler et poivrer
Réserver au frais au moins 2 heures
Au moment de servir, répartir le gaspacho dans 4 verres
Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive, une pincée de piment d'Espelette, quelques petits pois entiers et des feuilles de basilic (oubliées)
Servir très frais.