Un demi-litre de bière classique embarque jusqu’à 5 grammes de gluten, ce chiffre, brutal, suffit à écarter d’office une partie de la population des comptoirs. Le marché s’est adapté, proposant désormais des bières sans gluten, parfois sans alcool. Derrière cette évolution, une question tenace : que sait-on vraiment de leurs effets sur notre organisme ?
Les substitutions opérées par les …
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