Cake au chocolat noir fondant

Je trouve que les gâteaux au chocolat sont les plus faciles à faire… et les plus difficiles à réussir ! Derrière leur apparente simplicité se cache une alchimie subtile entre la texture, la cuisson et la qualité du chocolat. Un bon fondant au chocolat ne tolère ni approximation, ni excès : il se veut moelleux à cœur, riche en goût, et légèrement humide à la sortie du four. Quelques conseils, fruits de mon expérience, font toute la différence : Choisissez un chocolat de (très) bonne qualité et riche en cacao — c’est lui qui donne tout le caractère du gâteau. Surveillez la cuisson : 25 minutes ne sont pas 30 ! Un fondant trop cuit perd sa magie. Et surtout, ne laissez jamais le gâteau refroidir dans le four. Il doit rester moelleux, presque crémeux à cœur, car le chocolat se raffermit en refroidissant. Cette fois, j’ai choisi de refaire la version signée Sophie Dudemaine dans Les cakes de Sophie. Je l’avais déjà réalisée en 2010 avec des dés d’orange confite. Pour cette version 2025, j’ai opté pour de délicates tranches d’angélique confite : une touche végétale et parfumée qui apporte une belle fraîcheur au chocolat noir. Et puisque les premières photos ne rendaient pas justice à ce petit chef-d’œuvre, voici une nouvelle édition plus gourmande, plus fondante, et — je l’espère — plus tentante encore !

INGRÉDIENTS :

2 œufs
1 yaourt
150 gr de farine
170 gr de sucre
1/3 de sachet de levure
10 cl d'huile de tournesol
50 gr de zestes d'orange confits en dés (angélique confite pour moi)
200 gr de chocolat noir à forte teneur en cacao.

Infos pratiques :

Difficulté : Facile
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Coût : Moyen
Calories : ≈ 360 kcal / part
Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

DEROULEMENT : 1. Préparation de la pâte :

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le yaourt, puis la farine et la levure.
Incorporez l’huile petit à petit pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Faites fondre le chocolat noir (au bain-marie ou au micro-ondes, puissance douce).
Versez-le aussitôt dans la préparation et mélangez soigneusement.
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné, puis parsemez de zestes d’orange ou de tranches d’angélique confite.

2. Cuisson :

Enfournez pour 35 minutes environ.
Le gâteau doit rester fondant à l’intérieur : lorsque vous plantez une aiguille, elle doit ressortir couverte de chocolat humide (voire très humide).
Le secret du fondant parfait : le chocolat se raffermit toujours en refroidissant !

3. Service et dégustation :

Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler.
Servez-le seul ou accompagné d’une crème anglaise maison — un accord classique et irrésistible pour les amateurs de chocolat intense.

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