Une entrée raffinée et fraîche pour les fêtesIl n’y a pas de fêtes de fin d’année sans saumon fumé ! Pour changer un peu des traditionnels blinis à la crème aigre, je vous propose aujourd’hui une alternative chic et savoureuse : des cornets de saumon fumé farcis d’une mousse d’avocat légère et onctueuse.La crème est subtilement relevée avec du piment d’Espelette et du paprika pour éveiller les papilles, mais libre à vous d’ajuster les épices selon tes goûts.Astuce pratique : pour pouvoir tout préparer à l’avance et garantir une bonne tenue à la mousse, j’ai ajouté un peu de gélatine. Testée et approuvée la veille pour le lendemain !Ces cornets peuvent être servis en entrée raffinée ou en amuse-bouches festifs, selon le format choisi. Ils sont rapides, simples à préparer, et font toujours leur petit effet à table.Très belle fête de fin d’année à vous tous… et à l’année prochaine !
- Pour une 12aine de cornets.
- 2 avocats bien mûrs
- 1 jus de citron
- 1 pincée de paprika
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 100 gr de mascarpone
- 5 tranches de saumon fumé
- 2 cuillères à café d’œufs de lompe
- 1 feuille de gélatine
- Sel. Poivre.
1. Préparer la chair des avocats
- Coupez les avocats en deux,
- Otez les noyaux
- Récupérez la chair à l’aide d’une cuillère.
- Déposez la chair dans le bol d’un mixeur.
- Ajoutez le jus de citron, une pincée de paprika, une pincée de piment d’Espelette, du sel (légèrement) et du poivre selon vos goûts.
- Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’eau.
- Essorez la gélatine, puis faites-la fondre dans l’eau chaude.
- Ajoutez la gélatine fondue à la mousse d’avocat.
- Mélangez bien pour la répartir uniformément.
- Dans un saladier, fouettez le mascarpone jusqu’à ce qu’il devienne souple.
- Incorporez-le délicatement à la mousse d’avocat à l’aide d’une spatule.
- Couvrez la préparation et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin qu’elle prenne bien.
- Découpez les tranches de saumon fumé en deux ou en trois selon leur taille.
- Roulez chaque morceau en forme de petit cornet.
- Placez la mousse d’avocat dans une poche à douille cannelée.
- Garnissez chaque cornet de saumon fumé avec la mousse.
- Ajoutez une petite cuillerée d’œufs de lompe sur chaque cornet pour la touche finale.
- Réservez au frais jusqu’au moment de servir.