Cela fait 2 saisons de Noël que j'achète les pavés de cerfs congelés, eh oui, chez Aldi. Ailleurs j'en trouve, mais souvent marinés. Je préfère les acheter nature et me charger de leur assaisonnement moi-même. Mon invité du mercredi a adoré et m'a demandé si je pouvais en acheter pour lui. Avec un peu de chance j'en ai trouvé encore mélangé avec les pavés d'autruche, que je n'ai pas encore testés.
Ingrédients :4 pavés de cerf
2 cuillères à soupe de poivre mignonnette
2 cuillères à soupe de whisky
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
80 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
selPréparation :
Dégeler les pavé de cerf dans le frigidaire
30 minutes avant la préparation, sortir vos pavés du réfrigérateur
Une fois votre tablier enfilé, étaler les grains de poivre mignonnette sur une plancheSaler la viande et faîtes un aller-retour des pavés sur le poivreIl doit y avoir des grains sur chaque faceDans une poêle, faire fondre le beurre ainsi qu'une cuillère à soupe d'huile de tournesolDisposer ensuite vos pavés et laisser les dorer sur chaque face pendant quelques minutesArroser généreusement la viande avec la matière grasse de la poêle avant de la réserverDéglacer la poêle avec vos 2 cuillères de whisky, cela permet de récupérer les sucs de la viandeFlamber le whiskySi vous cuisiner au gaz, vous n'avez qu'à inclinez la poêle pour faire flamber, sinon vous pouvez utiliser un briquet ou un chalumeau
Réduire quelques secondes puis baisser le feu avant d'ajouter la crème
Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.Placer les pavés dans la poêle et arroser pour qu'ils s'imprègnent bienJe les ai accompagnés de pommes de terre grenaille rissolées et des choux de Bruxelles parce que mon invité du mercredi les aime bien et moi aussi.