Fruits déguisés au foie gras : une idée simple pour la Saint-Sylvestre

Après les repas de Noël, il reste souvent du foie gras à utiliser. À l’approche de la Saint-Sylvestre, les recettes rapides et faciles à préparer sont particulièrement recherchées, notamment pour les buffets et les amuse-bouches. Les fruits secs déguisés au foie gras constituent une solution à la fois pratique et festive. Abricots secs, figues, dattes et pruneaux sont garnis de foie gras entier, puis servis nature ou accompagnés d’une réduction de vinaigre balsamique. Le contraste entre le sucré des fruits et le fondant du foie gras offre un équilibre apprécié lors des repas de fin d’année. Cette préparation ne nécessite pas de cuisson complexe et peut être réalisée à l’avance. Elle se prête aussi bien à une entrée, un amuse-bouche. qu’à un apéritif dînatoire. Présentés dans des caissettes, ces fruits déguisés trouvent facilement leur place sur une table de fêtes. Inspirée d’une recette de Cuisine Actuelle, cette proposition permet d’utiliser les restes de foie gras tout en restant dans l’esprit convivial et gourmand de la Saint-Sylvestre.

INGRÉDIENTS :

P/6 personnes
6 abricots secs
6 figues sèches
6 dattes
6 pruneaux.
300 gr de foie gras entier du Sud-Ouest
150 ml de vinaigre balsamique
Fleur de sel
Baies roses concassées
Poivre du moulin.

Infos pratiques

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 12 heures
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : Très facile
Coût : Élevé
Préparation à l’avance : Oui
Conservation : 24 heures au réfrigérateur, bien filmés

Ustensiles utilisés

1 couteau bien aiguisé
1 planche à découper
Film alimentaire
1 petite casserole
1 cuillère
1 moulin à poivre
Caissettes en papier (facultatif)

PRÉPARATION : La veille

Sortez le foie gras du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer afin qu’il soit plus facile à travailler.
Assouplissez délicatement les fruits secs entre vos doigts.
Incisez-les sur un côté et ouvrez-les avec précaution.
Dénoyautez les dattes.
Garnissez chaque fruit de foie gras : ils doivent être légèrement bombés tout en pouvant se refermer.
Enveloppez chaque fruit séparément dans du film alimentaire en serrant bien.
Réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour même

Portez le vinaigre balsamique à ébullition dans une petite casserole.
Laissez-le réduire doucement jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Déballez les fruits juste avant de servir.
Coupez-les en deux et disposez-les dans des caissettes.
Parsemez de baies roses concassées et donnez un tour de moulin à poivre.
Dégustez nature ou arrosés de sauce au balsamique

Conseils et variations Conseils de préparation

Choisissez des fruits secs charnus et moelleux afin qu’ils se travaillent facilement et accueillent généreusement le foie gras.
Sortez le foie gras suffisamment à l’avance pour qu’il soit souple mais encore bien froid, ce qui facilitera le garnissage.
Pour une découpe nette, utilisez un couteau lisse légèrement chauffé sous l’eau chaude.
Si vous préparez ces bouchées à l’avance, assaisonnez-les au dernier moment afin de préserver la fraîcheur des saveurs.

Variations gourmandes

Remplacez la réduction de vinaigre balsamique par un chutney de figues ou un confit d’oignons pour une note plus douce.
Ajoutez une pincée de fleur de sel parfumée (vanille, agrumes ou truffe) pour sublimer le foie gras.
Pour une touche croquante, glissez un éclat de noisette ou de pistache dans le fruit avant de le refermer.
Variez les poivres : poivre Timut, poivre de Sichuan ou poivre long se marient particulièrement bien avec le foie gras.

éééê’ééçêèééééé’é’àééééëééé Saveurs du monde, souvenirs d’enfance et créations maison réunis pour éveiller vos papilles.