Quand je trouve une recette préparée avec du sarrasin grillé (kasha) je suis contente de pouvoir utiliser cet ingrédient que j'ai acheté il y a quelques années juste pour garnir quelques noix de Saint-Jacques. Entre-temps je l'ai utilisé quand-même déjà dans plusieurs plats et surtout dans cette soupe je l'ai apprécié encore davantage.
Tirée du livre de cuisine Zurekersenhart, qui rend hommage à la cuisine slave du Sud, Janneke Vreugdenhil propose la recette de la soupe d'automne Gobova Juha dans le journal néerlandais NRC.
Ingrédients
25 g de cèpes séchés3 cuillères à soupe d’huile d’olive1 oignon moyen haché1 poireau haché1 carotte, hachée1 racine de persil hachée (si vous trouvez)50 g de céleri-rave haché1 branche de céleri hachée2 gousses d’ail2 feuilles de laurierles feuilles de 2 à 3 brins de thym1,5 litre d’eau bouillante150 g de sarrasin grillé (kasha)400 g de champignons de Paris émincés1 cuillère à soupe de beurre100 ml de crème fraîche épaissesel et poivre
Pour garnir
crème épaisseéchalotes croustillantessarrasin souffléhuile de persilfeuilles de sauge croustillantesbeurre de saugePréparation
Faites tremper les cèpes séchés dans un bol contenant 250 à 300 millilitres d'eau chaude pendant au moins 30 minutes
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu doux à moyen
Faites revenir l'oignon et le poireau avec une pincée de sel pendant 5 à 10 minutes
Ajouter les carottes coupées en dés, la racine de persil, le céleri-rave et le céleri et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes
Égoutter les champignons en conservant l'eau de trempage
Ajouter les champignons, l'ail et les herbes dans la poêle, faites revenir brièvement, puis ajouter l'eau de trempage à travers une passoire de maille fine
Ajouter 1,5 litre d'eau bouillante, 1 cuillère à café de sel et du poivre fraîchement moulu
Laisser mijoter le bouillon à feu doux pendant 30 à 45 minutes
Pendant ce temps, préparer les garnitures (voir en bas de la recette)
Retirer les feuilles de laurier du bouillon et mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse
Ajouter le sarrasin grillé (kasha) et laisser mijoter 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle, de préférence en fonte ou antiadhésive, sans matière grasse, et y faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Procéder par petites quantités, sinon ils cuiront dans leur propre jus
Ajouter une cuillère à soupe de beurre et du sel, puis ajouter à la soupe
Enfin, incorporer la crème à la soupe et faire chauffer brièvement
Servir avec de la crème épaisse (je n'en ai pas mis) et les garnitures de votre choix, idéalement toutes :
Les garnitures
Échalotes croustillantes 2 recettes :1/ Placer 4 échalotes coupées en demi-lunes dans une petite casserole et verser suffisamment d’huile végétale pour les recouvrir (environ 150 ml)Faire chauffer à feu moyen et laisser cuire les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, environ 15 minutes
Remuer régulièrement pour une cuisson uniforme et surveiller attentivement en fin de cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent
Retirer les échalotes de l’huile et laisser refroidir quelques instants dans une passoire
Égoutter ensuite sur du papier absorbant
Saler
Echalotes frites au Air fryer
2/ Il est possible de préparer les échalotes au air fryer avec l'avantage d'utiliser beaucoup moins d'huile ce qui les rend plus légères et plus sainesCommencer par préchauffer votre friteuse à air à 130 °C pendant que vous émincez les oignonsVous pouvez utiliser des oignons rouges, blancs ou jaunes, et même des échalotesVaporiser le panier de la friteuse d'huile d'olive ou d'huile en aérosol, puis ajouter les oignons émincésVaporiser une peu d'huile sur les échalotes et mélangerCuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés et croustillantsToutes les 5 minutes, secouer le panier de la friteuse à air ou remuer les oignons pour une cuisson uniforme.Sarrasin soufflé :Verser une bonne poignée de kasha dans une grande poêle froide
Chauffer à feu doux à moyen et laisser gonfler les grains en remuant constamment pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Laissez refroidir
Huile de persil :
Hacher finement une poignée de feuilles de persil plat et mélanger avec juste assez d’huile d’olive pour lier le toutVous pouvez aussi mixer le persil et l’huile au blenderFeuilles de sauge croustillantes et beurre à la sauge :