Petits pains fourrés au spéculoos

Le pain est bien plus qu’un simple aliment : il est porteur de symboles et intimement lié à de nombreux rituels. Chez les musulmans, par exemple, le pain est considéré comme un don de Dieu et ne doit jamais être souillé. Un morceau de pain trouvé par terre est ramassé, épousseté, embrassé puis mis à l’abri. Dans certaines régions d’Espagne et d’Italie, on bénit encore le pain et on l’embrasse avant de le couper. Autrefois, une croix incisée à sa surface était censée chasser le diable, et il fallait l’entamer par les deux extrémités. À chaque peuple ses goûts, ses usages et ses traditions. Cependant, quel que soit le pays ou la culture, certaines règles restent essentielles pour réussir un bon pain, notamment lorsqu’il s’agit d’une pâte levée. Aujourd’hui, je vous propose de délicieuses viennoiseries : de beaux petits pains moelleux, joliment façonnés et fourrés à la pâte de spéculoos. Vous pouvez bien sûr varier la garniture selon vos envies, ou même les préparer nature. J’espère que vous aimerez ce façonnage autant que moi.

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte :

400 gr de farine à pain
60 gr de beurre
1 cuillère à soupe de levure sèche
80 gr de sucre
120 ml de lait frais
2 œufs
1 jaune d'œuf
1 cuillère à café de sel ( 8 gr).

Pour la farce :

De la pâte de spéculoos ( ou du Nutella ou de la confiture de lait ou…..)

Pour la dorure :

1 œuf
1 cuillère à soupe d'eau.

Infos pratiques

Temps de préparation : environ 30 minutes
Temps de repos : 2 levées (environ 1 h 30 au total)
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : facile à intermédiaire
Quantité : 10 à 12 petits pains.

Ustensiles nécessaires

Un robot pétrin ou un grand saladier
Un rouleau à pâtisserie
Une plaque de cuisson
Du papier sulfurisé
Un pinceau de cuisine
Une grille de refroidissement

PRÉPARATION : Préparation de la pâte

Mettez tous les ingrédients secs dans le bol du robot pétrin (ou dans un grand saladier). Ajoutez les œufs et le lait, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite le beurre et pétrissez encore quelques secondes.
Vous devez obtenir une pâte très souple et légèrement collante, c’est normal. Plus la pâte est molle, plus les petits pains seront tendres avec une mie bien filante.
Huilez légèrement un récipient, déposez-y la pâte, couvrez et laissez lever tranquillement jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Si vous êtes pressé(e), vous pouvez placer la pâte dans un four légèrement chauffé puis éteint.

Dégazage et division

Dégazez la pâte en l’écrasant doucement avec les mains afin de chasser l’air.
Divisez-la ensuite en petites boules de taille égale (environ 30 gr chacune), en nombre pair.
Couvrez et laissez reposer 10 minutes.

Façonnage des petits pains

Étalez la moitié des boules en cercles.
Déposez au centre de chacune une cuillère à café de pâte de spéculoos.
Refermez la pâte et roulez délicatement pour former une boule bien lisse.

Prenez une deuxième boule, étalez-la en forme ovale.
Déposez la boule fourrée au centre.
Rabattez un côté de la pâte ovale (par exemple le côté gauche) vers le côté opposé en couvrant la moitié de la boule, puis faites de même avec l’autre côté.

Déposez les petits pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couvrez-les et laissez lever à nouveau.

Dorure et cuisson

Badigeonnez délicatement les petits pains avec le mélange jaune d’œuf et eau.
Parsemez de graines de pavot ou de graines de votre choix.
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C et faites cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
À la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille avant de déguster.

DÉGUSTEZ. éééçééàâéàé©–àééàèàèœœèàéâéœééœéé’à’âéèâ’à’éâéââééçàà°éé–çééçéé©–éé Saveurs du monde, souvenirs d’enfance et créations maison réunis pour éveiller vos papilles.