Du chou blanc poêlé puis braisé dans un bouillon aromatique et arrosé d’une sauce aux saveurs asiatiques.
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Je me suis inspirée de la recette de « L’herboriste » pour la double cuisson que je trouvais intéressante, j’avais hésité à cuire mes quartiers de chou en papillote au four avec la sauce mais j’aime bien le braisage qui permet de surveiller et maîtriser la cuisson et l’ajout de bouillon aromatique m’a convaincue de tenter avec cette option.
J’ai fait 6 parts dans mon 1/2 chou qui était énorme à vous de voir suivant la taille. Nettoyer la partie du pied mais garder la partie dure qui tient les feuilles afin que la part reste bien entière pour la présentation. Si cela ne se passait pas bien, comme disait ma sage grand-mère « Les morceaux seront bons« .
Du chou blanc poêlé puis braisé dans un bouillon aromatique et arrosé d’une sauce aux saveurs asiatiques.
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- 1/2 chou
- 10 cl de vin blanc
- 30 cl d’eau
- 1/2 bouillon cube (or)
- 1 c a s d’ail en poudre
- 1 c a c de sucre
- Poivre
- Huile d’olive
Du chou blanc poêlé puis braisé dans un bouillon aromatique et arrosé d’une sauce aux saveurs asiatiques.
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- 2 c à c de beurre de cacahuètes
- 2 c à c de sauce de haricots noirs
- 2 c à c de miso brun (ou blanc)
- 5 cl du bouillon de cuisson
- Poivre
- Couper le chou en deux. Couper légèrement le pied. Laver et sécher le chou.
- Découper six quartiers en laissant le pied pour que les feuilles se tiennent.
- Colorer les quartiers à feu vif dans un peu d’huile. Retourner délicatement.
- Mélanger les ingrédients du bouillon.
- Verser dans la sauteuse quand les quartiers sont colorés.
- Couvrir, cuire environ 40 min jusqu’à ce que les feuilles soient tendres. Retourner toutes les 10 min et piquer une aiguille pou la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.
- Mélanger les éléments de la sauce dans un bol, ajouter le bouillon de cuisson pour détendre la sauce.
- Verser sur les quartiers de chou au moment de servir dans l’assiette.
Du chou blanc poêlé puis braisé dans un bouillon aromatique et arrosé d’une sauce aux saveurs asiatiques.
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