Buns maison moelleux – Avec ou sans Companion

Vous cherchez une recette de buns maison moelleux pour réussir vos burgers maison ? Ces petits pains ronds, légers et légèrement briochés sont parfaits pour accompagner vos garnitures salées, mais aussi délicieux au petit déjeuner avec de la confiture ou du fromage. Faciles à préparer, avec ou sans Companion, ils deviendront vite un incontournable de votre boulange maison.Rien de plus gratifiant que de voir une belle pâte lever doucement, de la façonner entre vos mains, puis de sortir du four des buns bien dorés, gonflés et parfumés. Grâce à l’ajout de lait et d’œuf, la mie est tendre, souple et fondante en bouche, avec une texture légèrement filante.J’ai testé cette recette avec le Companion et le programme pâte P1. Deux cycles sont nécessaires pour obtenir un pétrissage optimal et une pâte bien élastique. Mais rassurez-vous, vous pouvez tout à fait la réaliser au robot pâtissier ou à la main. L’essentiel est de respecter le temps de pétrissage et les deux levées pour obtenir des buns aérés et ultra moelleux.Pensez à bien les aplatir avant la seconde pousse : ils gonflent généreusement à la cuisson. Chez moi, ils ont eu un tel succès que j’ai dû les refaire deux fois dans la même semaine ! Je vous conseille même de doubler les quantités après un premier essai…Prêts à préparer vos propres pains burger maison ? Enfilez votre tablier, et laissez-vous guider.

INGRÉDIENTS :

P/4 à 6 personnes
70 ml de lait
70 ml d'eau tiède
5 gr levure boulangère sèche
1 œuf battu
300 gr de farine
6 gr sel
15 gr de sucre
20 gr de beurre mou
1 jaune d’œuf
40 gr graines de sésame.

Infos pratiques

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Temps total (avec levées) : environ 2 h 45
Nombre de buns : 6 pièces
Niveau de difficulté : Facile
Conservation : 2 jours dans un sac hermétique à température ambiante
Congélation : Oui, jusqu’à 2 mois (à congeler une fois refroidis)

Astuce conservation :

Vous pouvez couper vos buns en deux avant congélation. Il suffira de les passer quelques minutes au four ou au grille-pain pour leur redonner tout leur moelleux.

Astuce texture :

Plus vous pétrissez longtemps (sans chauffer la pâte), plus la mie sera filante et légère.

Ustensiles utilisés

Avec le Companion

Robot Companion muni du couteau pétrir/concasser
Spatule
Balance de cuisine
Plaque de cuisson
Papier cuisson
Grille de refroidissement

Sans le Companion

Robot pâtissier avec crochet (ou vos mains)
Grand saladier
Balance de cuisine
Plaque de cuisson
Papier cuisson
Torchon propre
Grille de refroidissement

PREPARATION: Avec le Companion :Activez la levure :

Dans un bol, délayez la levure dans l’eau tiède.
Mélangez jusqu’à dissolution complète.

Lancez le pétrissage :

Dans la cuve munie du couteau pétrir/concasser, ajoutez la farine, le sel, le sucre et le beurre.
Démarrez le programme Pâte P1.
Après 30 secondes, versez le mélange levure/eau, le lait et l’œuf battu.

Doublez le pétrissage :

Le programme P1 dure 2 min 30, mais il est souvent insuffisant.
Relancez une deuxième fois (5 min au total).
Pour un pétrissage encore plus efficace, testez trois cycles (7 min 30) lors de votre prochain essai.

Première pousse :

Laissez la pâte lever dans la cuve pendant les 40 min de pousse du programme.

Façonnage :

Retirez la pâte à l’aide d’une spatule.
Divisez-la en portions de 80 à 85 gr.
Laissez-les reposer quelques minutes pour les détendre, puis façonnez des boules.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et aplatissez-les légèrement avec la paume de la main.

Deuxième pousse :

Couvrez d’un torchon propre et laissez lever pendant 1 h 30.

Cuisson :

Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
Battez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau froide.
Badigeonnez les buns, puis saupoudrez-les généreusement de graines de sésame.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Refroidissement :

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Sans le Companion :Activez la levure :

Délayez la levure dans l’eau tiède.
Ajoutez le lait et l’œuf battu.
Mélangez et réservez.

Pétrissage :

Dans la cuve de votre robot (ou à la main), mélangez la farine, le sel et le sucre.
Incorporez les liquides.
Pétrissez à vitesse moyenne pendant 15 à 20 min jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

Incorporez le beurre :

Ajoutez le beurre mou en morceaux.
Continuez à pétrir jusqu’à absorption complète.

Première pousse :

Formez une boule, couvrez et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 1h).

Façonnage et pousse :

Divisez en portions de 80-85 gr.
Laissez reposer 10 min.
Formez des boules, aplatissez-les, disposez-les sur une plaque.
Couvrez et laissez pousser 1 h 30.

Dorure et cuisson :

Badigeonnez de jaune d’œuf + eau, saupoudrez de graines de sésame.
Enfournez à 180 °C pendant 15 à 20 minutes.

Conseils et Astuces :

N’hésitez pas à bien aplatir vos buns avant la deuxième pousse. Ils vont toujours gonfler davantage pendant la levée et encore plus à la cuisson. Si vous les laissez trop bombés au départ, vous obtiendrez des pains trop hauts pour vos burgers.

Surveillez votre pétrissage.

Avec le Companion, deux cycles sont souvent nécessaires pour obtenir une pâte bien souple et élastique. Une pâte suffisamment pétrie doit être lisse, légèrement brillante et se détacher des parois.

Pour une mie encore plus moelleuse, laissez reposer vos pâtons 5 à 10 minutes avant façonnage. La pâte sera plus détendue et plus facile à travailler.

Envie de varier ?

Remplacez les graines de sésame par des graines de pavot, de nigelle ou même un mélange de céréales. Vous pouvez aussi les réaliser nature pour des petits pains de table.

Chez moi, ils partent très vite !
Je vous conseille de doubler les quantités dès le deuxième essai… vous verrez, ils ne feront pas long feu.

–ééèéèèèœœéé’è’œéééà’àâè’àââààçéèé’éà°œééààéé Saveurs du monde, souvenirs d’enfance et créations maison réunis pour éveiller vos papilles.