Tarte aux myrtilles

Pâte sablée craquante, crème mousseline onctueuse, myrtilles entières pour cette tarte aux myrtilles comme en Savoie

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Quand ce n’est pas la saison des myrtilles, on craque sur un pot de myrtilles au sirop léger croisé au détour d’un rayon.

Et puis on l’oublie un moment dans un placard jusqu’au jour où on a une invitée gourmande à qui on veut faire plaisir.

On se lance alors dans sa meilleure pâte sablée, une crème mousseline soyeuse comme une caresse et on sublime ces myrtilles un peu décevantes dans leur pot contenant plus d’eau (sirop léger, fallait lire entre les lignes) que de fruits.

Évidemment, ce sera meilleur avec des myrtilles fraîches mais nos envies ne suivent pas toujours le rythme des saisons.

Pâte sablée craquante, crème mousseline onctueuse, myrtilles entières pour cette tarte aux myrtilles comme en Savoie

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TARTE AUX MYRTILLES

Pour un cercle de 24cm

La pâte sablée sucrée

• 125 g de farine
• 30 g de sucre glace
• 30 g d’amandes en poudre
• 60 g de beurre
• 27 g d’œuf

• Peser et tamiser les poudres.
• Au robot à la feuille, pétrir avec le beurre froid coupé en morceaux.
• Battre et peser l’œuf, ajouter dans le robot, stopper quand la boule se forme.
• Étaler entre deux feuilles (silpat ou papier sulfurisé).
• Congeler 20 min ou réfrigérer avant de foncer votre moule (cercle ou moule à tarte amovible).
• Congeler 1 à 2 h. Piquer et cuire 15 min à 180°. Décercler, remettre au four pour 15 min. Laisser refroidir.

La crème mousseline (pâtissière + beurre)

• 25 cl de lait
• 25 g de farine
• 1 œuf + 1 jaune
• 30 g de sucre
• 1 trait de vanille
• 10 g de beurre

1. Faire bouillir le lait avec la vanille.
2. Dans un cul de poule, blanchir le sucre et les oeufs, ajouter la farine.
3. Ajouter le lait puis reverser dans la casserole.
4. Laisser épaissir sur le feu une ou deux minutes  sans cesser de remuer.
5. Débarrasser dans un bol, fouetter avec une noisette de beurre. et filmer au contact.
6. Laissez refroidir à température ambiante.
7. Pommader le beurre.
8. Ajouter le beurre à la crème refroidie en fouettant.
9. Mettre la crème dans une poche avec une douille lisse.

Gelée de myrtilles

• 30 cl de sirop de myrtilles
• 2 cl de crème de myrtilles (ou autres fruits rouges)
• 1 feuille de gélatine (2g)

• Réduire le sirop de moitié dans une casserole à feu moyen.
• Réhydrater la gélatine.
• Incorporer au fouet la crème de myrtilles et la gélatine.
• Laisser tiédir.

Montage

• Pocher la crème sur le fond de tarte.
• Disposer les myrtilles.
• Couler la gelée.
• Réfrigérer la tarte.
• Déguster la tarte et les compliments

Pâte sablée craquante, crème mousseline onctueuse, myrtilles entières pour cette tarte aux myrtilles comme en Savoie

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