Aujourd’hui, vous allez découvrir une recette originale et pleine de douceur : des boulettes de viande à la ricotta, au parmesan et parfumées à l’origan frais, inspirées de la cuisine généreuse de Yotam Ottolenghi.L’association de la viande et de la ricotta apporte un résultat particulièrement moelleux et fondant. La chapelure fraîche et le parmesan enrichissent la texture et le goût, tandis que la sauce tomate parfumée à l’origan vient envelopper délicatement les boulettes.La préparation peut sembler un peu longue au premier abord, mais les étapes sont simples et accessibles. La seule précaution à prendre concerne la manipulation des boulettes : la présence de fromage les rend plus fragiles. Vous devrez donc les retourner avec délicatesse lors de la cuisson.Si vous ne pouvez pas ou ne souhaitez pas utiliser de vin, vous pouvez tout à fait le remplacer par de l’eau sans altérer le résultat.Ces boulettes peuvent être servies comme plat principal, accompagnées de pâtes, de riz ou d’une purée de pommes de terre. C’est une recette réconfortante, conviviale et savoureuse, à tester absolument !
- P/6 pers.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons blancs
- 2 gousses d'ail
- Plusieurs brins d'origan frais
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 80 ml de vin rouge (ou de l’eau)
- 400 gr de coulis de tomates
- 600 ml de bouillon de volaille
- 500 gr de viande hachée
- 100 gr de chapelure fraîche (environ 2 tranches épaisses)
- 250 gr de ricotta
- 60 gr de parmesan râpé
- 1 œuf plus 1 jaune
- Plusieurs tiges de persil plat
- Sel et poivre noir fraîchement moulu.
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : facile
- Type de plat : plat principal
- Un grand faitout ou une sauteuse
- Une grande poêle antiadhésive
- Un grand saladier
- Une planche et un couteau
- Une cuillère en bois
- Une cuillère à soupe
- Une louche
- Épluchez les oignons et l’ail. Ciselez finement les oignons et émincez l’ail.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez les oignons et laissez-les revenir à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Prélevez la moitié des oignons et réservez-les pour la préparation des boulettes.
- Ajoutez l’ail et les feuilles d’origan dans le faitout. Poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes.
- Incorporez le concentré de tomate, mélangez, puis versez le vin rouge (ou l’eau). Laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le coulis de tomates ainsi que la moitié du bouillon. Salez et poivrez légèrement.
- Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.
- Dans un bol, battez légèrement l’œuf et le jaune. Hachez finement le persil.
- Dans un grand saladier, mélangez :
- la viande hachée
- la chapelure
- la ricotta
- le parmesan râpé
- les oignons réservés
- Assaisonnez avec environ ¾ de cuillère à café de sel et du poivre noir.
- Ajoutez les œufs battus et le persil, puis mélangez délicatement à la main jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Formez des boulettes de taille égale. Vous en obtiendrez environ 18.
- Faites chauffer la cuillère d’huile restante dans une grande poêle antiadhésive.
- Déposez les boulettes et faites-les dorer sur toutes les faces en les retournant délicatement à l’aide d’une cuillère.
- Une fois dorées, transférez-les avec précaution dans la sauce tomate.
- Ajoutez le reste du bouillon dans le faitout. Couvrez.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les boulette soient bien cuites.
- Dans une petite poêle, faites chauffer 20 ml d’huile d’olive.
- Faites frire 3 à 4 brins d’origan jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants.
- Au moment de servir, répartissez l’origan frit sur les boulettes et arrosez d’un filet de l’huile parfumée.
Astuces et conseils pour réussir vos boulettes à la ricottaManipulez les boulettes avec délicatesse
- La ricotta apporte beaucoup de moelleux, mais elle rend aussi la préparation plus fragile. Formez les boulettes sans trop les serrer et retournez-les doucement pendant la cuisson à l’aide d’une cuillère plutôt que d’une spatule.
- Cette étape est importante : elle permet de former une légère croûte qui aide les boulettes à mieux se tenir dans la sauce et apporte plus de saveur.
- Utilisez une chapelure fraîche
- Une chapelure réalisée avec du pain légèrement rassis (mixé grossièrement) absorbe mieux l’humidité et garantit une texture plus tendre que la chapelure sèche du commerce.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement
- Le parmesan étant déjà salé, salez avec modération. N’hésitez pas à ajouter un peu de poivre fraîchement moulu pour relever le goût.
- Laissez mijoter à feu doux
- Une cuisson douce permet aux boulettes de rester tendres et d’éviter qu’elles ne se défassent dans la sauce.
- Si vous avez le temps, laissez mijoter la sauce quelques minutes supplémentaires sans couvercle afin qu’elle épaississe et concentre ses arômes.
- Ces boulettes se marient très bien avec :
- des pâtes fraîches
- du riz
- une purée de pommes de terre
- ou même des graines de couscous pour une version plus orientale.
- Le plat est encore meilleur réchauffé : vous pouvez le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur. Les saveurs auront le temps de se développer.
- Les boulettes cuites en sauce se congèlent très bien.
- Laissez-les refroidir complètement avant de les placer dans un contenant hermétique.