En Vallée d’Aoste, l’utilisation du lait cru reste autorisée pour plusieurs fromages d’appellation, malgré des réglementations sanitaires strictes ailleurs en Europe. À quelques kilomètres d’intervalle, deux villages partagent parfois la même recette, mais revendiquent un affinage différent, jalousement gardé. Le Nebbiolo, cépage emblématique du Piémont, trouve ici une expression alpine singulière, à contre-courant des standards italiens.
La région compte plus …
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