Voilà un défi culinaire comme je les aime. JaimeTout discutait avec un ami via une plateforme de jeux, on s’en fout laquelle c’est pas le sujet, et ils en étaient venus au pire souvenir de plats de cantine. JaimeTout ayant 8 ans d’outremer de 6 à 14 ans, sans transport scolaire et encore moins de réfectoire je me demande bien à quel moment il a pu goûter les horribles choux de Bruxelles, ces boules mollassonnes servies à la louche, baignant dans la flotte et dégageant une affreuse odeur et dont tous ceux de 7 à 77 ans ayant fréquenté une collectivité peuvent avoir gardé le mauvais goût.
Peu importe, il est certain que je n’en ai pas cuisiné depuis des lustres et qu’il n’y a aucune recette de choux de Bruxelles sur le site, c’était donc l’occasion rêvée de répondre au défi lancé par JaimeTout :
- Maman, je ne sais pas si j’aime les choux de Bruxelles, est-ce que tu peux m’en cuisiner ?
Bon, faire mieux qu’à la cantine, facile, mais faire aimer ce légume de la famille des brassicacées à l’odeur et au goût prononcé beaucoup moins.
D’abord il faudra bien les choisir : verts et lisses, sans tâches jaunes ou piquetage noir et tous de la même taille pour une cuisson régulière. Et ne pas les garder trop longtemps dans le réfrigérateur : 3 jours après l’achat, c’est déjà pas mal.
Pari réussi, il a aimé en a redemandé et j’ai même osé les servir un soir à un ami plus que dubitatif, j’avais cuit du riz au cas où, et bien bingo, il a en aussi repris, comme quoi il ne faut pas rester sur un mauvais souvenir, alors à vos choux !
Choux de Bruxelles à l’ail
Pour 4 personnes
- 500 g de choux de Bruxelles
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 10 fines tranches de lard
- Beurre
- Paprika
- Herbes de Provence
- Sel, poivre
- Couper le pied des choux, retirer les premières feuilles, rincer.
- Plonger les choux dans l’eau bouillante salée, cuire 5/7 min.
- Égoutter et rafraîchir dans l’eau glacée pour conserver une jolie couleur verte.
- Couper les choux en deux.
- Éplucher, laver, ciseler l’oignon.
- Dans une sauteuse, griller 7 tranches de lard à feu vif sur les deux faces. Réserver.
- Couper les 3 tranches restantes en lardons.
- Suer l’oignon quelques minutes dans la sauteuse avec le gras du lard.
- Ajouter les petits lardons et faire revenir.
- Ajouter un morceau de beurre et les choux, assaisonner.
- Sauter les choux une dizaine de minutes.
- On peut leur donner une légère coloration et les finir avec une cuillère de graisse de canard quand on est du Sud-Ouest.