Poires rouges de François-Régis Gaudry

Ingrédients :

3 pomelos
1 citron vert
3 anis étoilés
2 càs d'hibiscus séchés
150 g de sucre semoule
25 cl d'eau
3 poires fermes
Préparation :Presser les 3 pomelos et chauffer le jus dans une casserole
Couper le citron vert d'abord dans la longueur, puis chaque moitié en tranches fines
Ajouter les tranches de citron dans la casserole ainsi que les anis étoilés, les hibiscus séchés et le sucre
Ajouter l'eau et faire cuire ce sirop pendant 25 minutesPendant ce temps éplucher les poires et couper en deux

Evider à l'aide de la pointe d'un économe et tailler "une gouttière" pour enlever la partie fibreuse (voir la vidéo)Tailler la joue de chaque moitié de poire pour qu'elles reposent bien à plat pendant la cuisson dans la casserole
Disposer les poires dans la casserole, remuer pour éviter que ça accroche
Elles doivent rester un peu fermes
Servir les poires dans l'assiette avec un peu de sirop.