Parmentier de canard à la purée de topinambours

Ma caverne d'Alibaba déborde, je stocke trop de produits que j'ai achetés parce qu'ils étaient en promo, parce que sur le moment ils m'ont fait envie et puis je les ai oubliés au fond de la caverne. Voilà, c'est décidé, je dois limiter ce stock au stricte minimum. Donc j'attaque la boîte de manchons de canard confits. Et j'en ai fait cette recette.

Ingrédients :700 de de topinambours
500 g de pommes de terre
4 à 6 manchons de canard confits
60 g de beurre
2 échalotes
du persil
un morceau de truffePréparation :
Préchauffer le four à 200°Effilocher les manchons de canard et réserver
Faire revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre
Ajouter le persil ainsi que la chair de canard effilochée
Faire revenir quelques minutes

Laver les pommes de terre et les topinamboursDans un grand faitout, porter de l’eau salée à ébullitionAjouter les topinambours et, 10 minutes après, les pommes de terrePoursuivre la cuisson 20 minutes.
Égoutter les pommes de terre et les topinamboursÉplucher les légumes et réduire en purée à l’aide d’un moulin à légumesAjouter le morceau de truffe râpéeAjouter le beurre, mélanger et rectifier l’assaisonnement
Couper le peau du canard en morceaux et faire griller pour la rendre bien croustillante
Déposer la viande au fond d’un plat à gratinRecouvrir de puréeParsemer de quelques noisettes de beurre et enfourner pour 10 minutesPositionner ensuite le four sur grill et faire dorer 5 minutes de plusA la sortie du four garnir avec la peau croustillante du canard.