Pour le 1er mai, n’ont-ils pas un air de clochettes de muguet mes petits roulés ?
Ces roulés parfumés à la cannelle prennent différents noms suivant le côté de l’Atlantique où ils sont cuisinés et consommés et peu importe le nom qu’on leur donne, les épices dont on les parfume ; l’odeur, le moelleux auront toujours cette même fonction réconfortante de goûters, de souvenirs d’enfance ou de voyages.
La suède, depuis 1999, fête le 4 octobre le jour de la Kanelbulle, quand les cinnamon rolls embaument toute l’année au Canada, les deux appelant de la même façon à la gourmandise.
Voilà un moment que ma propre cuisine n’avait pas senti la brioche à la cannelle, et c’est notre petite étudiante Suisse, rentrant de l’école en nous vantant le cinnamon roll dégusté pour son goûter délicieux mais bien trop sucré, qui m’a donné envie de m’y remettre.
Aussi, pour ne pas trop sucrer mes petits pains roulés je me suis abstenue du topping en glaçage qui correspond plutôt à la recette nord-américaine.
Après recherche sur mon site, parce qu’au bout de 15 ans je ne me souviens pas toujours de mes propres publications (oui, vous avez le droit de vous moquer !), j’ai trouvé pas moins de trois recettes et façons différentes de cuisiner ces délicieux roulés : roulés caramélisés aux épices douces de Saint Pierre et Miquelon ou les cinnamon roll en deux façons, cassonade et pâte d’abricots canadiens ou encore ces roulés à la cassonade souvenir mémorable d’un 1er avril de 2020 en confinement et aussi ce roulé géant à la cassonade et aux pommes plébiscité par JaimeTout dont c’est devenu le gâteau fétiche pour son anniversaire.
La brioche
- 450 g de farine T45 (ou 250 g T45 et 250 T55)
- 17 cl de lait
- 1 c à c de levure de boulanger sèche active ou 20 g de levure fraîche
- 2 œufs battus
- 75 g de beurre (ou margarine ou huile d’olive)
- 50 g de sucre
- 1 c à c de cannelle moulue (facultatif)
- 1 c à c de sel
- Hydrater la levure dans un peu de lait tiède.
- Creuser un puits dans la farine et y verser la levure, l’œuf, le lait, le sucre et la cannelle.
- Ajouter le sel et le beurre (ou l’huile d’olive), pétrir de 5 à 10 min pour lui donner de l’élasticité et du corps.
- La pâte doit être molle et collante mais ne pas adhérer au bout des doigts.
- Débarrasser dans un cul de poule, filmer au contact et laisser pousser (env. 1h). La pâte doit au moins doubler de volume.
La garniture
- 60 g de cassonade
- 120 g de beurre
- 2 c à s de cannelle moulue
- Sortir le beurre 1 h avant, pommader.
- Mélanger la cassonade avec la cannelle et le beurre.
- Réserver.
Montage
- Dégazer la pâte.
- Abaisser la pâte en un rectangle de 30 x 40 cm sur une surface farinée ou un sil-pat.
- Étaler le beurre à la cannelle en laissant 1 cm sur un bord dans la longueur (1 cm x 60 sans farce).
- Rouler la pâte pour faire un boudin, sceller le côté sans farce.
- Couper 12 tronçons de 5 cm chacun.
- Disposer les dans un moule légèrement beurré, en espaçant les morceaux.
- Recouvrir d’un torchon et laisser pousser 30 min.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enfourner avec un bol d’eau et cuire 20 min.