Ce cake au matcha et pistaches est le compagnon idéal d’un thé ou d’un café gourmand. Moelleux, délicatement parfumé et légèrement croquant grâce aux éclats de pistaches, il offre un bel équilibre entre douceur et caractère. Le thé matcha apporte une saveur végétale subtile ainsi qu’une jolie couleur verte qui rend ce gâteau aussi élégant qu’appétissant.
Simple à préparer, ce cake maison se conserve très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique, ce qui en fait une excellente idée pour les goûters de la semaine ou les brunchs du week-end. Le glaçage léger à la confiture d’abricots apporte une fine brillance et aide les pistaches à adhérer parfaitement à la surface.
Pour un résultat encore plus esthétique, choisissez des pistaches bien vertes et retirez leur peau après un rapide passage dans l’eau bouillante. Elles apporteront une belle finition colorée et un croquant irrésistible.
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- 140 gr de sucre glace
- 140 gr de beurre mou
- 140 gr de farine auto-levante (ou farine + 6 gr de levure chimique)
- 7 gr de thé matcha.
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 50 gr de pistaches vertes concassées.
- 2 cuillères à soupe de confiture d’abricots.
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
- Temps total : environ 1 h 10
- Nombre de parts : 8 à 10 tranches
- Difficulté : facile
- Type de recette : dessert, goûter
- Calories : environ 340 kcal par part
- Un moule à cake de 20 x 7 cm
- Un fouet électrique
- Deux saladiers
- Une maryse
- Un tamis
- Une grille de refroidissement
- Du papier sulfurisé
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Beurrez et farinez un moule à cake ou chemisez-le de papier sulfurisé. Réservez.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme puis réservez.
- Tamisez ensemble la farine, le thé matcha et le sel. Réservez également.
- Tamisez le sucre glace afin d’éviter les grumeaux.
- Déposez le beurre mou dans un grand récipient.
- Ajoutez le sucre glace puis fouettez jusqu’à obtenir une préparation légère et crémeuse.
- Incorporez les jaunes d’œufs un à un tout en continuant de fouetter.
- Ajoutez ensuite le mélange farine-matcha et mélangez délicatement.
- Incorporez un tiers des blancs montés sans précaution particulière afin d’assouplir la pâte.
- Ajoutez enfin le reste des blancs en neige en soulevant délicatement la masse avec une maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène et aérienne.
- Versez la pâte dans le moule préparé.
- Enfournez pour 40 à 45 minutes jusqu’à ce que le cake soit bien gonflé et légèrement doré.
- Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
- Laissez tiédir avant de démouler le cake sur une grille.
- Faites légèrement chauffer la confiture d’abricots afin de la rendre plus fluide.
- Badigeonnez toute la surface du cake avec la confiture puis parsemez généreusement de pistaches concassées.
- Laissez refroidir complètement avant de couper en tranches.
- Le matcha étant assez puissant, utilisez un thé de bonne qualité pour obtenir une saveur plus douce et moins amère.
- Ne travaillez pas trop la pâte après l’ajout des blancs afin de conserver un cake bien moelleux.
- Vous pouvez remplacer la confiture d’abricots par un nappage neutre ou du miel légèrement chauffé.
- Ce cake est encore meilleur le lendemain, lorsque les arômes ont eu le temps de se développer.
- Servez ce cake au matcha et pistaches avec un thé vert, un thé jasmin ou un café léger. Sa texture tendre et ses notes délicatement végétales en font une gourmandise raffinée parfaite pour une pause sucrée élégante.