Une salade d’aubergines d’origine irakienne, fraiche et légère, comme un caviar d’aubergine.
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En l’absence de mélasse de grenade que j’avais pourtant croisée dans un magasin et m’être dit, « non, tu as assez de pots comme ça dans tes placards« , je n’ai pas réussi à me souvenir où je l’avais vu. J’ai alors expédié Namour aux quatre coins de la ville à la quête du graal mais après qu’il ait essuyé plusieurs échecs, en désespoir de cause j’ai ajouté une cuillère de sirop d’agave pour le goût sucré. Alors que la mélasse est l’ingrédient clé pour la touche aigre-douce et en plus j’adore ça, j’en faisais couler généreusement sur mes salades en Turquie, j’ai épuisé celle que j’avais acheté et j’étais passée à un autre type d’assaisonnement, genre amour d’ail ou sauce au yaourt, parce que souvent mes goûts varient, je n’ai pas dit mon dernier mot et encore quelques magasins à explorer.
L’aubergine doit également avoir son goût fumé inimitable obtenu en la grillant directement sur une flamme soit au barbecue soit sur une cuisinière à gaz, en l’absence de l’un et de l’autre, elle sera grillée mais au four à 220° entière, après avoir piqué la peau avec une fourchette, pendant 30 à 40 min le temps que la peau commence à brûler. Aujourd’hui, canicule oblige, avec 45° dehors, on va limiter le temps de chauffe du four au minimum et mes aubergines seront découpées en tranches et cuites 20 min le temps que la chair soit molle et le poivron leur tiendra compagnie, on perdra le goût « brûlé » mais inutile de faire encore grimper la température de l’appartement. D’autres alternatives sont possibles au micro-ondes ou au air fryer, personne ne vous en tiendra rigueur après avoir dégusté cette salade d’aubergines bien frais, parfait pour accompagner une belle assiette de crudités genre mezzé végétarien.
Une salade d’aubergines d’origine irakienne, fraiche et légère, comme un caviar d’aubergine.
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- 2 grandes aubergines
- 1 petite tomate
- 1 poivron rouge
- 1 petit oignon rouge
- 1/2 bouquet de persil plat
- 2 c à s de mélasse de grenade (ou sirop d’agave)
- Le jus d’un demi-citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Décor : Des grains de grenade fraîche.
- Griller les aubergines et le poivron : Piquer les aubergines plusieurs fois avec une fourchette.
- La méthode traditionnelle : Les placer directement sur la flamme d’une cuisinière à gaz en les tournant régulièrement jusqu’à ce que la peau soit brûlée et la chair totalement molle.
- La méthode estivale (sans trop chauffer) : Au barbecue ou sous le gril du four préchauffé à 220° pendant 30 à 40 min.
- La méthode caniculaire : couper les aubergines en tranches épaisses (env. 1,5 cm). Ôter le pédoncule du poivron, tapoter pour retirer un maximum de poivron, déposer sur une plaque allant au four, cuire à 180° env. 20 min.
- Récupérer la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère.
- Hacher grossièrement la chair au couteau.
- Retirer la peau boursouflée du poivron, couper en petits dés.
- Laver, épépiner et couper la tomate en dés.
- Éplucher, laver et ciseler finement l’oignon.
- Ciseler le persil.
- Assembler et mélanger la chair d’aubergine refroidie, le poivron, la tomate, l’oignon et le persil.
- Assaisonner avec la mélasse de grenade, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélanger bien.
- Étaler le Baba Ghanoush dans une assiette creuse.
- Décorer généreusement avec les grains de grenade fraîche et un filet d’huile d’olive.
- Préparer ce plat à l’avance, c’est encore meilleurs le lendemain, les arômes ont le temps de bien infuser et de se développer.
- A déguster sur du pain lavash ou des tartines finement coupées et grillées.
Une salade d’aubergines d’origine irakienne, fraiche et légère, comme un caviar d’aubergine.
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