Comment reconnaître une courgette amère et éviter les mauvaises surprises au jardin

Les cucurbitacines sont des triterpénoïdes tétracycliques oxygénés, présents à l’état sauvage chez toutes les Cucurbitaceae. La sélection variétale a progressivement réduit leur biosynthèse dans les cultivars alimentaires, mais le gène responsable (Bi) n’a pas disparu. Il suffit d’un stress abiotique…

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