Une salade de concombre tout en fraîcheur, parfaite pour un buffet estival.
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Le Jajeek est le cousin irakien du tzatziki grec ou du cacık turc, mais un peu plus fluide et léger. On le prépare avec du yaourt frais, des concombres râpés ou coupés finement, de l’ail écrasé et de la menthe séchée ou fraîche si on en n’a pas. On peut y ajouter un peu d’eau glacée au moment de servir pour en faire une soupe froide, il se déguste alors à la cuillère sinon on le tartine sur un morceau de pain fin type « lavash ».
Les versions irakiennes ou iraniennes sont riches en yaourt, vous choisirez la quantité de yaourt à incorporer suivant la texture désirée, ensuite on peut également y ajouter des cerneaux de noix et/ou des raisins secs.
Cette salade faisait partie d’un mezze irakien pour la rencontre France/Irak du mondial 2026 et était accompagnée de boulettes de viandes « kebab arouk« .
Et on peut saluer à l’issue de tous ces matchs les équipes qui se sont comportées avec fair play et honneur dans la défaite ou la victoire et mettre au banc de la honte celles qui par leurs comportements violents et irrespectueux entachent la compétition et leur pays avec en tête de liste le paraguay et l’argentine.
Une salade de concombre tout en fraîcheur, parfaite pour un buffet estival.
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- 4 concombres persans ou libanais, plus fermes et moins gorgés d’eau ou 2 grands concombres (classiques)
- 300 à 500 g de yaourt nature (le yaourt grec fonctionne très bien pour une texture crémeuse, ou le skir plus ferme, mais le yaourt classique convient aussi pour une version plus fluide)
- 1 à 2 gousses d’ail écrasées (à ajuster selon goût)
- 2 c à s de menthe séchée (ou une dizaine de feuilles de menthe fraîche ciselées)
- 1 c à s de jus de citron
- 1 c à c de gros sel
- Optionnel : un filet d’huile d’olive et quelques cerneaux de noix concassés ou des raisins secs pour le service.
- Laver les concombres.
- Peler entièrement ou laisser une bande de peau sur deux pour la couleur.
- Couper en brunoise (tout petits dés), pour garder du croquant.
- Faire dégorger 1 ou 2 h avec le gros sel dans une passoire.
- Fouetter le yaourt avec l’ail écrasé, le jus de citron, le sel et la menthe.
- Ajouter les dés de concombre dégorgés à la sauce et mélanger délicatement.
- Réserver au réfrigérateur et servir bien frais.
Une salade de concombre tout en fraîcheur, parfaite pour un buffet estival.
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