Dans le numéro 125 le magazine Régal consacre un article au Lac de Côme et sa gastronomie. Cette rusticiada est un plat typique de Lombardie et se sert de préférence avec de la polenta.
Ingrédients pour 6 personnes :
400 g d'oignons doux
80 g de pancetta
300 g de saucisses de porc
2 gousses d'ail
1 pincée de cannelle
1 pincée de noix de muscade
sel et poivre
300 g d'échine de porc
farine
10 cl de vin blanc
300 g de pulpe de tomate
1 càs de concentré de tomate
10 cl de bouillon de légumes
1 petite branche de romarin
Préparation :
Peler et émincer finement les oignons douxTailler la pancetta en petits morceaux et faire revenir les oignons et la pancetta dans une sauteuse allant au fourDans une autre poêle faire dorer la saucisse coupée en morceaux avec l'ail écrasé, la cannelle et la noix de muscadeSaler légèrement et poivrer généreusementPréchauffer le four à 180°
Fariner l'échine de porc coupée en morceaux et ajouter aux oignonsLaisser dorer 5 minutes en remuant régulièrementVerser le vin blanc, la pulpe de tomate et le concentré de tomateAjouter les morceaux de saucisse, le bouillon et le romarin
Saler et poivrer, mélanger bien et placer la sauteuse dans le fourLaisser cuire 25 à 30 minutes en ajoutant un peu de bouillon si la préparation devient trop sèche
Vérifier l'assaisonnement si besoin et servir avec une polenta crémeuse.