Bâtonnets à l'indienne, raïta et l'éléphant avec bébé dans le ventre acheté au
Sri Lanka
Ingrédients :
350 g de pommes de terre à purée10 brins de coriandre½ cm de gingembre1 càc de cumin1 càs de curcuma1 gousse d'ail1 œuf5 càs de chapelure3 càs de farine de pois chiches3 càs de farine de blé½ càs de levure chimiquehuile d'olivefleur de selpoivrePréparation :Eplucher les pommes de terre, couper en morceauxCuire 15 minutes à l'eau bouillante saléePeler l'ail, dégermer et écraserRincer la coriandre, sécher, effeuiller et ciselerPeler et râper le gingembre
Egoutter et écraser les pommes de terre à la fourchetteAjouter la levure, la farine de pois chiches, l'ail, la coriandre, le gingembre, le cumin, le curcuma, du sel et du poivre
Placer la purée 15 minutes au réfrigérateur
Verser la farine dans une assiette creuse
Fouetter l'œuf dans une autre et la chapelure dans une troisième
Avec la purée façonner des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong, puis les rouler sous la paume de la main pour en faire des bâtonnets
Passer las bâtonnets successivement dans la farine, l'œuf et enfin la chapelure
Dans une sauteuse avec un bon fond d'huile cuire les bâtonnets 5 à 6 minutes en les tournants de tous côtés
Parsemer de fleur de sel et déguster chaud
Servir avec une raïta dont vous trouverez la recette ci-desous.
Pour la raïta j'ai choisi une recette dans le livre "Complete Indian Coobook", qu'une amie m'a offert ensemble avec d'autres livres de cuisine dont sa sœur aux Pays-Bas s'était séparé.
Kheera raita - Raïta aux concombresIngrédients :125 g de yaourt
sel
¼ càc de poivre noir fraîchement moulu
1 càs de menthe émincée
100 g de concombre épluché et râpé
1 piment vert émincé
¼ càc de piment de Chili en poudre
1 càc de graines de cumin écrasées
Préparation :Battre le yaourt à l'aide d'une fourchette pendant 2 à 3 minutes
Ajouter le sel, le poivre, la menthe, le concombre et le piment vert
Mélanger bien et servir dans un bocal saupoudré du piment de Chili et du cumin.
Recette des bâtonnets à l'indienne du magazine Maxi Cuisine Hors-Série
Recette de la raïta du livre de cuisine Complete Indian Cookbook